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2017初涉欧洲|都灵·Trattoria Nelle Vigne 地道的意餐慢食体验

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Trattoria 是意大利餐馆的一种经营形式,最早是位在乡村的夫妻老婆孩子店。用的都是当地村里的食材,张家的奶酪,李家的火腿肉,林家的红酒;菜谱通常根据时令由卖家定制,从开胃前菜,主菜到甜品咖啡完整一套,价格大多很亲民。食客也多是本地人为主,进到店里都吃套餐。哪家名气做大了就会吸引慕名而来为了享受乡村生活的食客,慢悠悠地吃饭聊天。

开车离开都灵市不远就进入了大片葡萄园种植区,这里是Piedmont 大区著名的D’ alba 回去,此地出的Nebbiolo葡萄酒据说是意大利最好的。这里是丘陵地带,倚着起伏的地势而建葡萄架一排排层层递进,有点像我们的梯田。远远望去一个个山头上都有一些房子,属于不同的酒庄,有教堂有城堡,几个世纪以来一直以葡萄酒为主要经济模式,地貌布局并没有受到现代化城市建设的影响。在这样的地方一边欣赏美景一边享受着美食是很愉悦的。

今天同窗带我们去品尝的就是一家位于山顶在Nelle Vigne地区的Trattoria,不算酒水套餐每位28.5欧元,极受欢迎需要提前数周甚至数月预定才行。

我们订的是12:00。因为怕晚到了被主家取消桌位,我们匆匆逛了逛当地酒庄最有名的一个城堡,早早地赶往饭馆。

到了饭馆还差半小时,门口竟然已经有不少等开门的了。这家饭馆建于山顶崖边,整面的大玻璃窗一览无余欣赏漫山遍野秋意渐浓的葡萄藤。

过了十二点,店家准备就绪开门,大家依次鱼贯而入。每组食客都按人数被带到预先安排好的桌位,一个空位都没有,整个餐厅就是按照预定人数布局的。一坐定,店家就按顺序上菜。

前菜有五种:按照由生到熟,由凉到热的顺序上,吃完一道上一道。
前菜
1:Carne cruda 生牛肉。经过特别处理的生牛肉吃口没有生腥味,口感很好。


2:Giardino vegetale
蔬菜园:各种蔬菜➕金枪鱼混。


3:榛子酱小鱼(当地产的榛子)Ancovis (鱼名)
4:俄罗斯土豆沙拉


5:水扑蛋: 鲜奶酪(Fonduta )+水铺蛋+牛肝菌

五道前菜下去肚子饱了一大半。接着上主菜。

先是两道意大利面:
1:Tagliatelle a fungi porcini 手工做的切面加洒Parmigiana reggiano奶酪粉。这碗意面是我在意大利吃过最好吃的,后来的行程几乎天天都来碗意面,都没有这碗好吃。
2:Ravioli plin a ragù 意大利饺子,馅子有是全是奶酪,有时是奶酪混合,今天的馅子是奶酪加牛肉糜,吃的时候还要加洒奶酪,非常”rich”, 腻人,吃一点就很有饱腹感。

接着三道硬壳的肉菜:
1:兔子肉,成功地去除了兔腥味,味道不错,可是护法还是更喜欢咱家乡口味,麻辣兔肉。
2:烤牛腿肉,味道还可以,没有掌门的土豆炖牛肉好吃。
3:炖小牛肉,在西餐里算好吃的了,还是没有掌门的蚝油牛肉好吃。

主菜以后还有三道甜品:semifredo al ciocolato
Pam a cotta 熟奶酪,柠檬味的冰霜。这是三道甜品中最后吃的,酸酸凉凉,极其爽口,还能帮助开胃,一口下去,仿佛有一道凉气从消化道上口一通到底,打出一条空隙给最后一道咖啡流出空间Derision do cafè。

我们四个人吃得肚子溜圆也没能做到光盘标准,看着侍者把吃剩的牛肉意面端走从来不浪费食物的掌门瞅着那个揪心啊,咋这里就不兴打包呢?难道这么多食物意人都能吃尽了?大街小巷的咋也没见几个胖人呢?

这一餐下来,林林总总一共五道,每道之间会有一些等待时间,大家都是边吃边聊,慢慢悠悠,没有人急吼吼的。这种就餐形式就是上世纪九十年代在意大利北部Bra地区兴起的对抗美式快餐的慢食风格。二战以后全世界的饮食文化全面受到美国快餐模式的打击,传统的美食文化几乎全面缴械。罗马梵蒂冈和北京紫禁城都出现过麦当劳的影子。两国有志之士都发出来呼吁,也有百姓游行。虽然直接导至了麦当劳在禁地开业,但是快餐概念很快成为主导。传统小馆支撑不住纷纷倒闭。来自Bra地区的Petrini为了保护传统饮食文化,发起了“slow food”运动, 提出要恢复被超市模式斩断的食客店家的连带关系,两者不单单是买卖关系,而是合作关系,是美食工作链上的工作伙伴,食客要了解食物的源头才能真正品出美味。这项运动以意大利为中心向全世界推广,到目前为止已经有了很多会员,每年在都灵地区还会举办慢食国际会议。可以说亏了有这个Petrini,大家今天才能继续在山野酒庄以平民的价格一边享受美景一边享受美食。而我们此行如果没有掌门的老同学小钟和钱哥(在都灵工作生活了近20年),以一定找不到如此地道的意大利慢食主义的美食!

尝到甜头,在后来的行程中看到餐馆名字中有Trattoria 字样的就觉得会是又好吃又便宜的那种店,兴致勃勃前往却都是败兴而归。细究其中原因才明白过来,敢情这里和中国相似,农家乐开到城里就摇身变成了贵族,意大利各大城市的餐馆看人们喜欢Trattoria模式就把这个词加到店名里试图吸引食客,其实只是徒有虚名罢了,看来这餐饭可能是我们在意大利吃的最地道的一顿饭了。

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Comments

  • 老虎
    Reply

    求狗带……

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