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2017西行漫记|嘉峪关(2)浆水面

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自从那年拜访邻居左老师老家兰州受到款待后,掌门就对浆水面念念不忘了。此次西行出发前就念叨着要一定再尝尝这道陕甘小吃。只恨行程太匆忙无法再到兰州转一圈,一路上凡是经过小吃面馆啥的掌门都要进去问一句:浆水面有伐?

一开始听到浆水面时,护法想当然地望文生义以为是用米浆水煮的面,想着掌门的爱好真奇怪。后来听掌门细说来源,才知道这道浆水或是用做豆腐剩下的浆水发酵而成,或是用香芹菜泡在煮过面条的水里发酵而成,西北不同的省份做法各有不同。做得的浆水有一种特殊的酸香味,和贵州用西红柿发酵而成的酸汤有异曲同工之妙。

浆水面在陕甘地区十分风行,每逢夏季,大街小巷随处可见吃浆水面的。可惜我们这次出行是四月份,还处于乍暖还寒之际,不够热发酵不出浆水来。所以一路打听下来回答都是:”还没开浆呢, 再过一二个月吧” 。尽管碰了无数次壁,掌门依然吃心不改。终于功夫不负有心人,在嘉裕关终于如愿吃到了浆水面。

要说还要感谢那位出租车司机。因为司机师傅中午推荐的羊肉不错,掌门晚上想换种吃法继续羊肉。司机师傅就推荐我们去当地的夜市里找一个戴小白帽的姓马的烧烤摊吃羊肉串,说那家是回民的买卖,实诚不吭人。 掌门觉得没有理由不继续相信司机师傅的推荐,于是我们依言跑到夜市里,一看还真挺热闹,里里外外好几圈。 因为那天下大雨,外面的馆子没有细看,想着回程时再做研究,就径直走了里面了。

夜市是一个长方形的大棚,里面两边摆满了铺子,眼花缭乱,中间则是摆放了很多简单的餐桌和座椅。食客在两侧的食摊点好东西后,告知自己的座位,摊主会送过来。马姓是回民一个大姓,好多家铺子都叫马记。转了一圈,看到有家铺子只有老板一个人,戴着小白幅, 闷头在码羊肉串;顶上招牌上写着“老马烧烤”。

掌门拍板说就这家了。点了各种羊肉相关的串儿,趁等着烤熟的功夫,掌门去别家铺子串门,想看看还有啥好吃的。不经意间居然发现了浆水面!立码叫了一大碗,一边傻乐,一边吃的涕哩涂噜的,还没耽误给左老师发条微信报告一下。

那家摊的羊肉串倒是很一般,没有西安的那家好吃;烤馕却是蛮不错。掌门不过瘾又要了炒羊肚,味道也是极佳,只是实在吃不动了!

三天后从敦煌出来回程途中再次回到嘉裕关转机时,掌门拽着箱子都非要去夜市再吃一碗浆水面。护法替掌门出了个主意, 试试把行李寄存到酒钢宾馆后再轻装去吃面。掌门半信半疑地去前台打听,结果人家听说我们几天前在此住过一晚,二话没说就帮我们存下行李了。这下掌门开心 了,不用大包小包逛夜市菜场小商铺了。

因为有了夜市里那家浆水面馆打底,掌门虽不担心吃不到面,却也不愿去同一家铺子再吃一次,于是围着夜市周围的商场饭馆转悠着,想看看还有哪家也卖浆水面的,可以比较一下。一圈转下来才发现果真是季节未到,几乎找不到第二家有浆水面现货的铺子。就在掌门快放弃之际,准备回到夜市里去找到那天卖浆水面的铺子时,眼角竟然瞥到一家张掖风味面馆玻璃门上贴着的“浆水面”那几个字。

猛一驻足,护法一头撞到掌门后背上;撑着脖子往铺子里一瞧,虽是简陋,却很干净,是一对年轻的姐妹在经营,确认是心心想念的浆水面后,先跟老板姑娘说定了要一碗,再拖着护法逛到巷子深处,找到一家20年前从西安移居来此的老字号白吉馍腊汁肉店买了两份馍,再进到一家熟食铺切了一块酱牛肉,才心满意足地溜达回了面馆儿。找了张桌子坐下,要了一大碗浆水面就着刚才转圈时买的肉夹馍和酱牛肉大吃了起来。

虽然这家浆水面没有前一家的好吃,但是肉夹馍却让掌门赞赏有加,白吉馍外脆内软,腊汁肉香糯不腻,份量给的足,直说比在西安吃的要好很多。不是护法拦着,还要去再买两套带着路上吃!

至此,掌门的浆水面情结算是得到了缓解。

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