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无锡·三凤桥酱排骨

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精明的无锡人擅长变废为宝,空心油面筋、泥巴人阿福和酱骨头是无锡的三宝,是每个到无锡的外地人必须体验一下的,就像到了天津一定要去尝尝狗不理包子,十八街大麻花和耳朵眼炸糕一样。带我们去完成这个心愿的是老虎。

老虎是无锡当地人,是我们从网上结识的一位爱码文字的博友,在网上神聊了很久,这是第一次见面。 老虎领我们去的是无锡很老很老的老字号三凤酒家。三凤桥的总店位于中山路,楼下是外卖部,餐厅在楼上。





非常有国营特色的装修,正前方一特大屏幕正在播放MTV。很适合结婚喜宴。

点了几样无锡特色菜:油面筋,炒虾仁,和无锡酱排骨等 。

这些江南风格的菜品都是护法的最爱,但是最最喜欢的还是排骨。

护法自幼爱吃骨头边上的肉,因为那是“活肉”, 只要是排骨怎么做都爱吃,譬如湖北的排骨莲藕汤,上海的糖醋小排都是护法的最爱。小时候来无锡吃过酱排骨,印象中觉得太甜了,虽不是特别中意,但也算很喜欢。后来跟着掌门混迹北方,没想到冬天会那么冷,零下十几度,天塔湖都冻成了天然冰场,可以滑冰玩了。在那样天寒地冻的西北风里顶着风骑着自行车上下班赶路的时候忽然意识到排骨虽然好吃却是中看不中用的,既不抗时候也不抗冻。 因此渐渐的对排骨的渴望不再那么强烈了,每到天冷肚皮饿的时候就想吃肉,而且是大口大口地吃肉了。

直到前几年移居到惠城后,气候宜人,四季如春,不再需要吃肉抗冻了,有一次经过一家肉店看到摆得整整齐齐的肋排,被压抑许久的那根馋筋复苏了。爱大块吃肉且擅长炖肉的掌门毫不犹豫地买了半扇肋骨,回家后细细地切成手指长短,块块带着软骨;然后从网上找来上海糖醋小排的配方,结合天津传统的炖肉炒糖色的上色手段,经过几次尝试,研制出了色香味具全的李氏江南小排。

2014年初京城的几位朋友来惠做客我家,掌门给大家亮了一手,一大盘子红亮的糖醋排骨端出来,眨眼间就光了。据爱玩会吃的老饕乐途说,现在京城肉市上都很难见到这么漂亮的带软骨的猪肋了,即便有味道也没有这么香了,因为现在流行瘦肉型速成猪,肉味就像是兑过水似的淡了许多。

这时候我们点的无锡酱排骨上桌了,和我记忆中的无锡肉骨头不太一样了。

一盘酱骨头其实量不多,以吃味道为主;颜色发暗,和印象中的那种重油赤酱的感觉不同,夹起一块尝了一口,口感还不错, 也没有传说中的那么甜了。 据说是因为餐厅里的酱排骨减少了用糖的量,为了适合外地游客的口味;而楼下外卖部的才是适合无锡本地人口味的酱排骨,每天都有很多人排队买等着买刚出锅的排骨,不懂行情的外地人常常为省时间买了真空包装的,和新鲜的相比,味道会差很多的。

护法吃下来感觉还可以,同小时候的回忆相比,难下论断,但比起掌门的秘制江南小排来说,还是差了一些。

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Showing 2 comments

  • synyan
    Reply

    这么久的事情了
    下次再回来还是去无锡的其它菜馆吧,实话说三凤桥口味也比较一般。。那次点的也不是很成功。。

    • 饕餮世家
      Reply

      我文章的确写的太慢,都是一年前的事了。眼看又要出发回国了,计划年底回上海,估计一月初会去无锡,到时候再联络你吃:-)

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