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宜兴·湖㳇周震馄饨

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有的时候吃的乐趣在于吃不到。在护法看来大凡吃不到有两种,一种是因为食材太高级太昂贵太稀罕而吃不到,另一种是看似寻常人家的菜式点心,却因为用了心而有了与众不同的味道,不花点心思找寻而吃不到。我们就是在这吃不到和吃到之间,体会着吃的乐趣。

这次来宜兴,殷总特地带我们去寻找藏在乡野小镇上的一家叫周震的馄饨铺子,让我们品尝一下轻易吃不到的味道。

要说馄饨其实是南方再寻常不过的居家点心了,连不怎么踏入厨房的护法都会包馄饨,不过味道是否上乘还是很考究手艺的,就像北方的水饺,不是随便哪家的饺子都能入得了掌门的口眼的。相比饺子,馄饨的做法要简单一些,皮子通常是现成的,省了擀皮的环节,功夫就全在拌馅料和炖汤底了。

护法最爱吃的馄饨是荠菜馅的,荠菜鲜肉大馄饨是上海的特色。虽然荠菜是一种野菜,全国很多地方都有,做成菜的吃法也很多,但是用在馄饨里却是上海的特色。荠菜馄饨通常个头比较大,一客10只,盛在白瓷海碗里,胖嘟嘟的像元宝的形状,皮子不薄不厚的,刚刚好透出荠菜的翠绿和鲜肉的粉红,用鸡汤或猪骨头汤作汤底,只漂些葱花却不加其他任何食材调料,看着清清爽爽的,吃起来味道好得不得了。

离开上海以后就不怎么吃得到了,偶尔看到有卖冷冻袋装荠菜的,就兴高采烈地买回家,化冻,漂洗,挑拣,焯水,过水,挤干,最后细细切碎了与肉馅和在一起包成馄饨。味道自然不如新鲜的浓郁,却也能一解馋瘾。只是这冻装荠菜也不是总能买到,于是荠菜馄饨便也成了护法吃不到的美味之一。

话说这家叫周震的馄饨店并不卖荠菜馄饨,而是专攻鲜肉馄饨。这家店铺在宜兴湖㳇镇一带很受欢迎,店面不大,却经常是排长队,甚至引得不少南京人开车来,连吃带买打包带回家。护法虽然有些小失望,但护法对吃的总是充满好奇,所以决定一探究竟。
周震馄饨
我们到湖㳇镇的时候差不多快下午四点了,不当不正不是饭口上,街边的饭馆点心铺子都是黑着灯瞎着火还没有开灶做生意呢,这家馄饨店里却有不少人在排队。

全透明式的操作间里几位阿姨婆婆围着长条桌子一边聊天一边包馄饨,桌子上放着好几大盆拌好的馅。

只有一种馅料不仅卖家做起来简单,买家点起来也省事,虽然馄饨有几种规格,价钱也不等,但是区别只是每碗馄饨的只数不同。 我们因为刚刚在氿悦饱餐过,还不太饿,就要了一大碗几个人分着尝尝。

凭心而论,护法细嚼慢咽地吃,真的没有吃出特别好的滋味来,但是被他家十多年以来只作鲜肉馄饨的专一劲儿打动了,吃完后嘴巴里的余味竟然感觉异常鲜美。只是遗憾没有打包带些个回去。

反观掌门,却是撇了一下嘴,说到,无非炒作而已。 也罢,只爱吃生煎馒头的人如何能体会小馄饨的鲜美可口呢?

周震馄饨:宜兴湖㳇镇金湖路61号。

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Showing 3 comments

  • Cathy su
    Reply

    寺庙好大气

  • synyan
    Reply

    大半夜的 看得人饿的

    • 饕餮世家
      Reply

      我是一边写一边馋得流口水滴。

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