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无锡·巴奴火锅

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“无锡自古人文荟萃,典籍丰富,衣冠礼乐,甲于江左。”

摘自无锡志

小时候去过好几次无锡都没啥感觉。因为那时候去要么是跟着大人屁股后面漫无目的的转悠,要么跟着旅行团上车睡觉,下车拍照,从来没有动脑子去了解一下无锡。总以为大上海最牛, 认为除了上海都是乡下,现在想来,当时真是无知的很。

这次带着掌门一起到了无锡晃悠了三天,跟着地道的无锡人吃无锡人吃的饭菜,听无锡人听的戏,逛无锡人的逛的街, 走无锡人走的小巷石头桥,静静地感受了一下江南的吴越文化,这才深深体会到无锡志所说不假。无锡的确是个极有文化底蕴的城市,文人多,历史典故多。对护法来说还要加一条:生字也多,动不动就看到不认识的字,或者是不明其意的词句,亏着有殷总在一旁解释,收获颇丰。这几天下来才明白为啥无锡人不喜欢到上海去生活,为啥老K要在无锡安个巢。

我们是搭动车到无锡的。 从天津出发四个多小时就到了。拿了行李走出站台的时候差不多快晚上七点了。无锡站也是新建的,和天津西站一样很有直辖市的的气派。出了站就看到来接我们的老K和小陆子,上了车就直接把我们拉到了市中心的一家叫巴奴的火锅店。殷总一家已经提前在那里拿号排队等桌子了。

巴奴火锅自从2012年进驻无锡以来,广受梁溪百姓的追捧,现在已经到了供不应求的地步,每天无论啥时候去吃都要有耐心排长队,不排上个把小时根本轮不上吃。所以殷总和老K兵分两路就是为了少让我们等。结果我们到的时候殷总还没有排到。

说起巴奴火锅火起来还是得佩服老板精明的生意头脑。乍一看店名“巴奴”护法想当然地认为是来自重庆的品牌,作为火锅之乡的重庆已经成了火锅的代名词。仔细查了一下才知道巴奴火锅的出身很隐秘,貌似起家于河南省的安阳,起名巴奴,和川江的纤夫挂上钩,估计就是为了和重庆火锅的品牌靠近乎,并且宣称用的都是重庆火锅底料的生产配送系统,让吃客误以为是来自重庆的品牌和手艺。 不过尽管如此,巴奴却至今为止都没有在重庆开店,据说是因为重庆人吃火锅喜食老油的陋习和用烧碱发毛肚的不健康方式,担心如果在重庆开店会不由自主地同流合污。在护法看来未免有些牵强,但是吃火锅能吃出这么多花样精也算是挺有意思的。

坐在门口等的时候看到店堂的墙上很显眼的部位写着:服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是!

这连护法都看出来了这是直接跟海底捞叫板呢。海底捞火的时候护法没在国内,从来没吃过。 原来巴奴是被海底捞压制着,现在发展起来了,两家平起平座了,各有各粉丝,在网络微博上互相对骂,就像苹果和安卓的粉丝一样,已经把吃火锅上升到了选择不同的生活方式的高度了。

说话间听到喇叭里叫我们的号了,于是高高兴兴跟着领位姑娘穿过大堂,看到不少围着火锅涮的正欢的吃客们座位边上还放着旅行包旅行箱,想着我们放在老K车子后备箱里的大包小包,不禁感慨吾道不孤啊!

跟着姑娘走进一个单间,一坐定,就看到小陆子带着萌萌熟门熟路地出去打饮料了。这里水果和饮料属于自助型的,每人八元挺吃不动气。

且说掌门这厢已经拿起菜单开始研究准备点菜了。

要说火锅作为餐具器皿早在商周时期就已成形,到了三国时期,这种涮煮的吃法就流行开了。从南到北因气候物产不同,涮啥的都有。北方因为寒冷大都是涮肉吃,并且以涮羊肉为主。南方可选的涮物花样就比较多,纯粹涮肉倒不是那么流行(不过掌门意见不同,认为古代中原地区,没有畜牧业,蛋白主要从植物中摄取,那时是不会有牛肚供应的)。因为肉太实诚了,南方人个头小,胃口也小,吃不太多,喜欢涮一些口感好的又不那么撑肚子的食品,比如说鸭肠鹅肠啊,牛蛙鱼片啊,就巴奴而言则是牛肚了。 习惯涮肉的掌门到了这里就有点发愣,看了很久就点出一个,巴奴的招牌涮品牛肚,然后就拱手交给坐在边上的殷总全权处理了。殷总接过菜谱,看都不看一眼,直接向站在身后的点菜姑娘流利地报出了一连串的涮品:乌鸡卷,虾滑,豆皮,鹅肠,鸭血,羊肉,竹荪。 光是听殷总报菜名护法就已经口水长流了。这些菜品里除了羊肉都是南方风格的,属于那种吃口感不担心撑肚子的那种,看得出羊肉是殷总专门给津门涎口点的。

点罢菜品,小陆子她们也回来了,捧回一堆南方火锅店的特色饮料,豆浆,酸梅汤,冬瓜凉茶等,这在北方涮羊肉的馆子里可是见不到的。

咕咚咕咚一口气喝了一杯酸梅汤后护法才注意到桌上的火锅有三个不同的汤底,除了和鸳鸯火锅一样的红汤锅和白汤锅以外还多出中间那个菌汤锅,这菌汤锅也是巴奴看家特色,据说是用海拔2000米以上的云贵川高原的野山菌为主要原料熬制而成的。喝着味道的确很鲜美,至于是不是真的野生菌就不必细究了。

红汤这边的锅底有三种味型的,清油,中辣和麻辣。当然这麻辣也是无锡程度的麻辣,对掌门来说还是欠了些辣感,但对护法来说却是刚刚好。

转眼间我们的菜品就上齐了。

这就是传说中的经过14年技术沉淀的有12道工序的,简单说就是不用烧碱来发的健康毛肚,看着是挺健康的样子。涮毛肚是要有技巧的,不能简单粗暴地丢进锅子里任意煮。巴奴宣传做得很到位,连萌萌小朋友都能当老师教我们,一边示范一边教给掌门说,要七上八下地涮15秒,不能多一次,也不能少一次,然后裹上香油蒜泥,这样的毛肚吃上去才是脆脆的香香的!


这乌鸡卷不仅好吃,摆盘也好看,护法一边吃一边琢磨着咋能把鸡肉切出这么整齐的形状呢?

这份虾滑有些特色,把虾肉打成泥和着蛋清料酒淀粉食用油搅拌而成。不仅看着新颖漂亮,也免去了大虾失了鲜变成色被食客挑剔的风险,这点值得北方饭馆学习一下。

九尺鹅肠,那可是护法的至爱。从小家里杀鸡,护法总是放弃鸡腿而是报名要求吃鸡肠。因为一只鸡只有一根肠子,还时不时地要让给有着同样嗜好的老妈吃,所以一直没有吃过瘾过。原来在天津有一家四川人开过去的叫鸭肠王的火锅店,护法就总去捧场,可惜好景不长,没开多久,就因为生意不好倒闭了。除了前两年跑去成都吃过一回,这么些年过去了都很少吃到,没想到这次在无锡竟然又看到了,护法兴奋地吃得手舞足蹈。

这份是南方特有竹荪,以前在家常做汤吃。天津没有这物件,想吃只有回到江南吃。这次在巴奴能吃到也算是饱了一下口福。


竹荪又名竹笙、竹参,常见并可供食用的有3种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为雪裙仙子山珍之花真菌之花菌中皇后。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为草八珍之一。 摘自度娘。

这份是鸭血,吃口要比猪血滑嫩一些。估计是因为南方水系发达,养鸭比北方普及,所以餐桌上看到鸭血的机会就多一些吧。

大家都吃得津津有味,用殷总的来说就是:“巴奴巴奴,两周不吃就思念;回国第一顿饭的不二选择” 。而老K则吃得浑身舒畅,开口只会说:巴奴巴奴巴奴,重要的事情要重复三遍!

然而这些让护法馋筋大动的涮品在掌门看来却不能算是正餐,大快朵颐的同时居然还抱怨没有饱腹感。护法不由得想起掌门第一次到上海拜见丈母娘丈母爹的事来。

那是在90年代的一个大年三十,掌门第一次跟着护法的大家庭吃年夜饭。从凉菜,到热炒,再到炖品砂锅,然后是甜品福州芋泥和上海八宝饭。每道菜掌门都没拉下,大家都吃得肚皮溜圆,等最后一个甜品汤圆也上桌的时候,很多人都吃撑了偷偷溜出去放爆竹了,老妈和小姨们也开始收桌子洗碗了,看到掌门还坚持坐在座位上,有一搭没一搭地和外公外婆聊天,护法想着弟弟妹妹们都溜走了,掌门竟然还在逗老人开心,就觉得掌门真好啊,心里一阵感动,于是就走过去坐在掌门边上,悄悄地握住了掌门的手,刚想表扬一下,掌门回头问了一句,啥时候上主食啊?我有些诧异说,甜品都上了,没有吃的了啊。掌门一脸失望,用无限幽怨的眼神看着护法说,这就算吃完了?年夜饭咋能没有主食呢!说完起身也溜了出去。当然掌门溜出去不是为了去放爆竹,而是去街上侦查小卖店还开不开门,还有没有吃的卖。果然不一会掌门高高兴兴地回来了,手里拿着几个面包,就着砂锅里的剩汤美美地吃了下去,这才心满意足地站起来拍拍肚子说,这下总算吃饱了。后来让我小姨知道了,好一阵子心疼,以后凡是掌门来我家,总会为他单独准备一份足够份量的主食。

果然,从巴奴出来回到老K家里,刚坐下,掌门就迫不急待地从包里把那只在天津临走时买的烧鸡拿了出来,又开了一瓶酒,两个人竟然一边说笑,一边看着月亮,一边就把整个烧鸡都吃光了,护法和小陆子都有些看傻了。所嫁非人啊!

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Showing 2 comments

  • 老虎
    Reply

    “为啥无锡人不喜欢到上海去”

    哈哈,说到心里了。不过,无锡女生很喜欢去上海。

    • 饕餮世家
      Reply

      上次时间太紧,没逛够吃够呢,下次回去多住几天。

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