November 18, 2017 we2gotravel@gmail.com 这是一个饕公饕婆吃遍全球幸福生活的博客。

南宁|老友面

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本来我们准备去吃南宁特色柠檬鸭的。结果被出租车司机说服,掌门决定去尝尝老友面。

从南湖公园出来,已是华灯初上,该吃晚饭了。 打了一辆出租车,一坐定,掌门就跟司机大哥打听哪里有柠檬鸭吃。大哥一听,回头瞥了掌门一眼,就是那种外地人到天津打听哪里吃狗不理包子时掌门撇人家的那种眼神,说道:柠檬鸭有什么好吃的?都是你们外地人说好吃,我们本地人不觉得好吃。掌门就来了兴致,问:那司机大哥你最喜欢吃啥?当然是老友面。老友面?有没有听说过啊?我们两个都很嗜面,去年去贵阳肠旺面就吃的很美滋。所以一下子就来了精神。飘了一眼掌门,攻略咋做的? 掌门赶紧解释,不是老友粉吗?就是小吃,满大街都有的那种,我们准备晚上去中山路上吃。可是据司机大哥说,这家老友面开了几十年,不久就要拆迁了。他从小吃到大,口味比较重,酸辣且咸,很多外地人都吃不惯,认为味道很奇怪。一听到这里,不用看护法都知道掌门一定在暗暗流口水了。因为掌门最好尝试各种奇怪的食物。果然,只听掌门说道:大哥,不用多说了,就直接把我们拉到你最喜欢吃的老友面馆吧。

二十分钟后,出租车停在了共和路北宁路口的万兴酒店门口。

老友面

老友面 右边那家红色的店铺

司机大哥指着马路对面的一家门面不大的小店说,这家店最正宗,最老牌,最好吃了。最后司机大哥还特别嘱咐说:这家店是以做老友面起家的,近几年因为竞争关系才开始做老友粉,但是没有面做的好吃。点的时候一定要点湿面,比较好吃。他家的老面馒头也很出名,是用老面自然发酵做成的。

牢记司机大哥的话,我们穿过马路走进店家都直奔帐台点面。那时也就刚刚过晚上六点,店家的东西倒是都卖的差不多了,豆沙包只剩最后一个,老面馒头售罊,老友湿面也只剩最后一份二两了, 老友粉倒是还有不少。我们的运气还不错,抢到了最后二两湿面。听到后面还不断有人进来打听好友面还有吗?我们两就在一边偷偷窃笑。

交了钱,拿了面牌要到领面窗口排队,把自己的牌子放在相应的格子里等,码放得整整齐齐。

煮面的看着面牌下面,按着面牌叫号。这种点面条的方式也很有特色,别处没见过。煮粉的人,和取粉的,就是一张小台之隔。所以煮面人的一举一动,都看得清清楚楚,谁也不能插队,大家都规规矩矩地凭牌取面。

老友面好吃的关键是浇头和面条。就像司机大哥说的,新鲜的湿面好吃。制作湿面也是很讲究的, 要先将精面粉加鸡蛋和面,反复搓揉,然后用竹杠反复压打,最后切成细面条,这样的面吃口才有劲道。护法小时候经常被派出去买一斤湿面回家当晚饭,那时候不觉得湿面有什么了不起。各家面粉作坊都提供手工制作的湿面,价格也很便宜,跟米价差不多。现在移居到海外,才发现想吃一碗像样的面条真是太难了,尤其是手工湿面那清香有劲道的口感真正难求。

浇头是南方的说法,北方人叫卤。老友面的浇头很有广西的特色,是取蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、肉末用油爆香后,加少许酱油、糖,加入高汤烧开而成的,综合了掌门喜爱的各种味道。

煮面的时候面和浇头是分开做的。浇头用铁锅炒,旺火热油一过,一股酸香味扑鼻而来。炒完了再加勺汤炖一会,与此同时另一个锅煮着面条,煮好后再合在一起。

老友湿面,味道好

老友湿面,味道好

热乎乎的一碗,闻着酸辣鲜香,食欲大开。可惜只有一碗,只好两人分食之;淅沥呼噜,你一筷子,我一调羹,很快面尽汤干,意犹未尽。

不过瘾,又要了份老友粉。虽然口感也不错,比桂林的米粉好吃很多,但的确是不如老友面的口感好。

于是两天后离开南宁前我们又来到了这家店。因为是中午,店堂里挤满了人,当然食物柜里也摆满了馒头包子,看着就很喜人。食客们连堂吃带打包,看得出这家店有多受欢迎。我们这次每人点了一碗面,外加豆沙包子,白馒头饱餐了一顿。
老友馒头

据掌门说,这老友面之所以好吃,除了面条筋道外,关键还是这现点现做的浇头,大火急炒,镬气十足。各种配料的香味被猛火逼出,立刻浇在面上,馥郁浓烈。食客在这些复合的味道(嗅觉)和味道(味觉)挥发之前,就已经大快朵颐了。这才是这家老友面几十年风靡不倒的秘密所在!
补记:后来打听到南宁吃柠檬鸭比较有名的地方是在夏威夷大酒店隔壁著名的甘家界牌柠檬鸭店。 具体地址:青秀区园湖路12-2号。 下次再有机会拜访南宁一定要安排护法吃一顿。

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Showing 5 comments

  • 老虎
    Reply

    真的是要吃遍中国的节奏啊

    • 饕餮世家
      Reply

      就是有点吃不过来,能外挂一个胃就好了,呵呵。

      • 老虎
        Reply

        慢慢来呵呵

  • 老虎
    Reply

    那个啥,头像在国内都不能显示,建议在后台function.php(地址:http://taotie.nz/wp-admin/theme-editor.php?file=functions.php)的空白处加一段函数:

    function dw_get_avatar($avatar) {
    $avatar = str_replace(array(“www.gravatar.com”,”0.gravatar.com”,”1.gravatar.com”,”2.gravatar.com”),”gravatar.duoshuo.com”,$avatar);
    return $avatar;
    }
    add_filter( ‘get_avatar’, ‘dw_get_avatar’, 10, 3 );

    • 饕餮世家
      Reply

      好啊,我试试。谢谢

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