September 21, 2017 we2gotravel@gmail.com 这是一个饕公饕婆吃遍全球幸福生活的博客。
Home / 五彩中国 / 2013天朝美食行 / 天津|火锅

天津|火锅

3

火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食,起源四川省自贡市,历史悠久。据考证,解放后出土东汉文物“镬斗”,即为火锅。

在漫长的火锅演变过程中,逐渐产生了两大分支,即“南炖,北涮”。

上海的火锅其实是砂锅,大多数的食材都是煮熟的,火锅只是用来保温和汆汤青菜的。除了常用的肉圆,鱼圆 虾子,肉片,护法记忆中最有特色的是那金色的蛋饺。

天津的火锅则不同,汤味较淡,通常是鸡汤加上大葱生姜和香菇,涮的是生食材,以羊肉为主,所以叫涮羊肉。护法爱吃切得薄薄的羊肉,而掌门则爱吃厚一点的羊肉片。涮羊肉好不好吃,除了羊肉的质量以外,最关键的是那碗沾料,芝麻酱,酱豆腐,韭菜花一样都不能少,尤其是韭菜花,上海没有,护法第一次吃就爱上了,以后每逢涮羊肉,必定要用韭菜花拌料。

天津好吃的涮羊肉馆子都是藏在街头巷尾的‘狗食馆‘类型(成都也叫苍蝇馆),贪吃的掌门能细数家珍地给你说上半天。说实话,这一类饭店并不是护法的菜。但是这次回天津,得益于掌门的一个好朋友,带我们去了一家完全不同风格的火锅涮肉馆,位于大沽南路的番茄火锅店。

wpid-0ulI8CR4v-PbjcVRK4ZuJjKMyyZdWQ5x7dkSv0zOXHEVY9SwZ4BLtkyOe29fVDQXqL3nhsxNZ3EEMRBTdUHwq_j3FY2sZatuB-oH-twAa_otHvzq0T0b1ESktopyBuKQgg-2014-09-7-21-57.jpg

掌门的这个哥们儿,江湖人称段王爷。段王爷是掌门所有粗粗啦啦朋友中最缜密最小资的一位。对天津风情文化了解比较多,喜欢光顾的饭馆酒吧都是有些艺术品味特色的。据传说,年轻时帅气、多金,颇有女人缘,欠下了不少风流债。至于是否烦恼多多,就只能如人饮水,冷暖自知了。现在也是一位大叔级的帅哥做派,看上去很养眼。

这家番茄火锅店在掌门看来可能味道一般,但护法却对其富丽堂皇的装修精和精雕细琢的菜品印象很深。

进门后大厅布置得五颜六色,不太像吃饭的地方,倒是有点像KTV
wpid-6a56__bNjDScmr2GVvXon5GRsWEk0mGf7tRJSt_3KOKlf-xO32qFgo7-NJAzHM5IweBOWb3j1Efu72L7GE3sV_Y5gpXact61sM_3M3SFn3aAeMCNIZe_B78UL9cxPhx4yA-2014-09-7-21-57.png

七转八转后到了二楼单间,珠帘帷幔后隐隐约约看到一张大圆台面。每人一个不锈钢涮锅,多了一些卫生意识,少了一点扎堆抢肉的快感。
wpid-pS0CwnRXz06RcoJ6XzByPdK7onAluHgyQ8iBhIeAzhMKQez6A3Cg6Z9OtOSQhJwNwovbxKs91VV9x2rRa8kTYQmDZgVcbWMtF6Cf9l5443l0O-ZSZNOdkdGPgXgIooWDIg-2014-09-7-21-57.pngwpid-sxTL-A5yIarAEUqdGSDVoRtGqDzRLbB2WZ9e0L0fhgbuVx4ecoR0kbDwk7CDqVUQx3V_V2I6g16POylN6XekPmXAFfAfu-by7BkjzBHqHt6raO6wM9HMjEe-1LHYntmueQ-2014-09-7-21-57.jpg

涮品的卖相看得出费了不少人工。虽然羊肉还是没有掌门切得好看,摆虾的方式还是可以借鉴的。

wpid-rZhgWzil7pBUcRY059pMJyHHMIkh9DhBBcOH7wFsp310fuWnR8ZobcKUFgOJkYoZ_Xs_oUJcEsesUPiybNyyQVl6xI1eNVCNXyvov5xFH2boETvtsIV_KTgKX2Vn7AxIhg-2014-09-7-21-57.png

锅底高汤里加了番茄,多了一丝甜酸味,很合护法口味,也开胃。蘸料有很多选择,护法还是坚持传统的津京风味,芝麻酱、红腐乳、韭菜花、虾油的组合,地道!涮品种类花样很多,各种牛、羊肉、鱼生、虾滑等。精致而味美。当然,不会少了掌门的最爱,芝麻烧饼!

对比一下,著名的掌门手切羊肉。
wpid-egr07YoMsOW5SvoEPq73sCC1wv_xkiW3-xr_ZzshyZYvC9LohCXJYkRm9JNE0Ha4JUkBiDRlgoQTTatJPfpejl3o_EIwKHSNbZBmHc4-asEdYr7-TEC3TVqLQsdlMsyicw-2014-09-7-21-57.jpg

吃完火锅我们沿着大沽南路一路开到海河边,一年工夫,海河又变样了,在干净整洁的河边步道散散步消消食感觉真好,海河上还多了观光游船,在天津之眼的注视下,人来人往,津门又恢复了当年的繁荣。

wpid-WOLd6xyvZlKBQ212hiMyLnmxYtn8fblPPlUJuUD1EIvGtb5tN-gICi6Amn1LoRuvdFFlGUTe-rMwg_Ov2j1MQqIfQdcb6P53z1xLDIlnSUF6qjczV73mN0xX1vgAbR5TEQ-2014-09-7-21-57.jpg

Recommended Posts

Showing 3 comments

  • 老虎
    Reply

    恭喜搬到新站!看看留言速度~

  • 老虎
    Reply

    这算是搬家搬好了吗?留言都看不到。

  • 饕餮世家
    Reply

    怎么样,速度行吗?

Contact Us

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: