October 20, 2017 we2gotravel@gmail.com 这是一个饕公饕婆吃遍全球幸福生活的博客。
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老凯俚酸汤鱼

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一条鱼,一锅酸汤,便是一种生活。

Fish
对掌门来说,到贵州走一趟,绝不是为了那有点小名气的黄果树瀑布,更不是为了分不出真伪的酿造茅台酒的茅台镇,而仅仅是为了一品道地的酸汤鱼。因此,我们贵州6天的行程都是围绕酸汤鱼制定的。从贵州省府吃到黔东南省府凯里,在一路往东南方向深入到藏在深山里苗寨去吃原汁原味的酸汤鱼。最远吃到镇远。原来以为要深入到苗家内部,酸汤鱼才会更美味,其实不然。太原味的东西,未必是常人能够欣赏得了的美味。这一路酸下来,掌门得出的结论竟然是贵阳的老凯里酸汤鱼省府店最好吃。
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于是当回程火车晚点,堵在贵阳站的时候,仅仅半个小时,掌门就毫不犹豫地把黄果树之行给取消,返回住进临城酒店,多出的两天中,又去老凯里酸汤鱼省府店吃了两顿酸汤鱼,加上刚到的那天,我们在这家店一共吃了三顿!酸汤鱼的精髓在于锅中的酸汤:红通通的,看似一锅辣椒水,以为很辣。其实正相反,它吃起来没有一丝辣味,酸酸的甜甜的,并有一股清香味。 据说包含了发酵的番茄和木姜子油。只有在贵州才品得到这样酸汤,即使是北京城里颇有名气的三个贵州人也熬不出这股子酸味。也算是淮南为桔淮北为枳吧。

护法眼大肚子小地点了一条3斤多的乌江鱼。随着蒸汽慢慢从锅中腾升, 一股酸酸的鱼香味扑鼻而来,现在想来还是忍不住口水长流。
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把锅盖揭开,从扑哧哧翻腾着红色细浪的酸汤中,眼明手快地夹住白嫩的鱼肉一定是要点技巧的。猛地下意识地咽一下喉咙,以防口水外溢,有损吃相。不过抬眼周围望去,Who cares? 仔细地吹了吹热气,放鱼肉入口。细细嚼着,感觉这滑嫩的鱼肉在口腔里慢慢融化消失,最终只留下鱼香,在补上一口酸汤,那滋味真是鱼香绕梁啊。酸汤在锅中翻腾越久,酸香味越纯厚,但绝不是那种酸倒牙的尖酸,连护法的酸敏牙齿都经受得住。吃鱼的蘸料品种很多,几十种在配料桌上一字排开。对于护法来说,原汁原味的酸汤就非常不错了。掌门还是经不住诱惑,每种调料都拿了一点尝一尝。
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其实这么大的一条乌江鱼,对我们两个人来说,已经是有点量大了,不一定能吃完。但是掌门比较贪心,本着一生只有一次,错过此餐,下次不补的精神,拿着菜单就是不撒手,一股脑点了一堆小菜,最不动脑子的是,居然点了一大盘子的粘粘的小米渣糍粑,还打着护法的旗号,说是为了护法爱吃糯米才点的。其实护法早就接受了2009年去成都海吃的教训,出门在外绝不多吃粘食。
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当然,我们最后没能把所有菜都消灭光。所以第二次第三次再来的时候,掌门就学乖了,专门盯着酸汤鱼吃了。

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Comments

  • 老虎
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    舌尖上的饕餮之家。

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