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闽东南之:花生仁汤

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护法老家是福建,却从来没有在福建生活过。
对福建的了解都是来自老爸。其中印象最深的就是花生汤。

花生汤是泉州的传统甜汤。是喜吃甜食的老爸的最爱。在上海闽南小吃并不多见,为了解馋,老爸总是自己动手煮花生汤。煮花生汤是很有学问的,从选花生起,每个步骤都是极有讲究的。首先一定要选当季的新鲜花生,清水浸泡30 分钟,细细地挤去红色外衣,文火熬烂,再加入白糖溶化。上乘的花生汤煮出来应该是 “观之粒粒饱满珠圆玉润,入口酥烂可口随津液而化”。浓浓的白白的花生浓汤,充满了新季花生的香味,喝了满嘴留香。

小时候,每到夏末秋初,新鲜的花生下来了,满菜场都是,老爸就会煮花生汤。煮花生汤的一个关键就是一定要选新鲜的花生,陈年花生怎么煮都煮不烂,煮不出那软软糯糯的感觉。虽然一年只有一次,大吃一顿后就要等到来年,我们还是挺知足,挺有节制的。后来流行反季节了,又出了干花生返鲜加工技术,新老花生鱼目混珠,再也分不清了。菜市场里常年都有新花生卖,可是老爸却再也煮不出当年那种软糯柔滑的感觉了。

要把陈年花生煮烂看来是需要一些特殊的工具和秘方了,比如说用高压锅,加点米醋。只是这样煮出来的花生汤就是空有其表,吃口完全没有了。这就是护法此行专门到厦门品尝花生汤的体验。

记得掌门提议把厦门加到行程里的时候,护法脑子里浮现的不是美丽的厦门大学,不是琴声缭绕的鼓浪屿,而是白花花的漂着油光的闽南花生汤。像拨浪鼓一样拼命点头,于是厦门两日就定了。

在厦门一共吃了三次花生汤,黄则和小吃,厦门宾馆自助早餐,最后一次是逛街逛到一个小巷子里,看到一家小铺子卖花生汤,就打了一塑料袋回酒店吃。

先说说黄则和:

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在厦门,闽南小吃头块招牌就是黄和则,其中有是以花生汤最为著名,所以,一到厦门,安顿好住宿,掌门订好了转天佛跳墙的大餐,我们就直奔位于厦门最繁华的中心步行老街——中山路商业街上的黄和则小吃店。

晚上的中山路,人潮涌动,有和我们一样远道而来的观光客,也有不少本地人。一家人老少出来,和游客一起轧闹猛。尽管我们去的时候是淡季,还是人山人海,走累了,想在街上每几米就会有一家的小吃店、甜品店里找个座位歇歇, 吃点小吃都不行,根本提不上享受晚上夜市的好时光,真正是行军打战一样。只为了抢份点心,在大街上找个角落狼吞虎咽。

中山路上黄则和花生汤店很醒目,没费什么功夫就找到了。黄则和是以花生汤起家,做大了,光卖花生显得有点寒碜,就加卖很多其他小吃,油条豆浆小笼包,不管是否擅长,只要是点心类就都做,仗着黄则和的牌子,理直气壮的要价比别家好一倍。

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中国最不缺的就是人,所以不像西方国家,中国的老字号根本不怕砸牌子没人来,只怕是来的人多了,店堂装不下。我们挤进去的时候,应该算是蛮宽敞的店堂挤得是水泄不通,和掌门对佛跳墙的情结一样,护法就是想来上一碗花生汤,找寻一下童年的感觉,完成一桩心事而已。

好容易挤到煮花生汤的柜台前,隔着玻璃看着一位老阿姨站在火炉旁,满头大汗的搅拌着一大锅花生汤,稀稀拉拉的看到为数不多的花生上下翻滚着。

终于轮到我了,小心翼翼的捧着滚烫的用一次性碗盛的花生汤,大声吆喝着,小心烫着!
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挤出大门加入了门口站着的吃客族,开始享用花生汤。这可是鼎鼎大名的黄和则花生汤啊!用嘴吹着凉气,一次性的调羹来回捞了几次,只有寥寥几粒花生,不免有些失望,待到喝汤到口,那才真正叫失望。完全就是甜得发腻的糖水,根本没有什么花生的香味了。骗骗从来没喝过正宗花生汤的人还可以,在我这里是绝对要砸招牌的!听着身边一对北方口音的小情侣喃喃的说,这就是著名的闽南小吃花生汤?不禁想起我也曾在天津狗不理包子铺的门口困惑地问掌门,难道这就是著名的天津包子?

再说说厦门宾馆自助早餐的花生汤。
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很久没吃中国酒店自助早餐,规模很大。品种很多,特别是花生汤,比黄则和的好吃很多。味道淡一些,没那么齁甜,至少花生还挺多的,还能品出花生味道。 而其他的早点也很有质量,花样品种也挺丰富,掌门吃得频频点头。

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一边喝着,一边环顾一下自助餐厅的四周,吃客很多。整个餐厅基本全部都客满,空气不太流通,很闷。整个餐厅只有三个人穿短袖,两个是我们,还是热得冒汗,国人还有穿毛衣和羽绒背心的!真是很耐热。难道是我们肉吃多了?火力太壮?

最后说说街头巷尾的花生汤。

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路过那家点心铺实属偶然,因为是下午三点多钟,所以店堂里没什么人,老板是用高压锅煮的花生汤,花生倒是煮得很烂, 只是能感觉出高压锅压出来的,不香。

看来想找到小时候喝过的花生汤的香浓美味真是一件不容的事啊。 不由得想起了掌门的几篇系列小文,美食总在回忆中

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Showing 4 comments

  • 老虎
    Reply

    赞。

  • 外国老爷
    Reply

    有些吃的东东也象时间一样过去了就再也没有了,就是新鲜花生也没味了哪还有真正正宗的花生汤!

  • yansamhua
    Reply

    花生汤在厦门的晚上10点过后,思明电影院附近有摆摊卖地道的花生汤的,老厦门人喜欢去那里吃些宵夜!

    • 饕餮世家
      Reply

      那下次去一定要试试:-)

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