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闽东南之:佛跳墙

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对掌门而言,佛跳墙作为闽菜中的一道招牌菜,一直是个传奇。从菜品本身来说,无非是杂烩一类,并无烹饪技艺上的人和创新,但是这道菜所包含的历史文化的沉淀确实是耐人寻味的。

现在市面上佛跳墙四处可见,从168元到888元一位的极品佛跳墙琳琅满目,让人无从下手。之所以选择厦门宾馆,掌门是做了一些调查研究的。据掌门的研究结果显示,厦门宾馆的佛跳墙应该是最忠实于经典的,大厨曾多次服务于各级高层干部,据说比福州的起源地更道地。于是佛跳墙就成了我们此次厦门之行的灵魂核心了。

从宁德做动车厦门两个多小时就道了。火车一进站,就能感受到省会城市的拥挤和繁杂。走出站台,发现厦门火车站真是有点老旧了。人挤人,加上雨天地湿,感觉脏脏的。

排队打了辆出租车直奔厦门宾馆。护法东张西望地看街景,掌门则是一言不发严肃地思考着什么。也难怪掌门,我们在厦门一共就只呆吃两顿晚餐一顿午餐和两顿早餐的时间。佛跳墙要提前预定,所以严格地说,只有一顿吃佛跳墙的机会。
所以一到宾馆,掌门直奔前台,办完入住就打听预定佛跳墙的事宜,生怕吃不上。帮我们办理手续的是一位很年轻的小伙子。随口应着说,佛跳墙不用着急定,没有问题的。掌门听了有些不满意,认真而又坚定望着他说,不行,我得先定上明天晚餐的, 心里才踏实。这小伙是新人,掌门一激动嗓门就放大,说得又快,再带着浓浓的北腔,把小伙子吓住了,小伙子估计第一次碰上这么重视佛跳墙的客人,都变得有些口吃了,支支吾吾地费了半天劲,嘟嘟囔囔怎么也说不清楚。憋了半天说,先生这边请,直接把我们带到酒店餐厅订餐部。餐厅里没人,掌门直接进去,到了经理室,找到了经理,订餐经理是位漂亮的厦门姑娘,马上起立,听说我们要订佛跳墙,问要订哪种。原来佛跳墙很有讲究。有正宗的188 一位的,有仿制的,268一盆够8-9位的。厦门各餐厅佛跳墙的价格差别很大。

掌门胸有成竹地定了两盅独立烹制的佛跳墙。连续确认了两遍,终于放心的离开了。走出厦门宾馆8号楼中餐馆的大门,掌门这才透露了为嘛非要住厦门宾馆,为嘛非要吃厦门宾馆的佛跳墙。

那么事实究竟是怎样的呢?第二天晚上,我们拖着走了一天的疲惫的身子和饿得咕咕叫的肚子,再次光临了8号楼的中餐厅。餐厅里除了我们只有桌有人。一桌看上去像是旅游团的,估计主楼餐厅装不下,挪到这里来的。另一桌像是两个谈生意的,公款的样子。只有我们两个是实打实吃自己的。
菜单拿来了,除了佛跳墙总还要点点别的菜吧。反复看了菜单几次,都是一些宾馆菜式,又贵又没有食欲,实在是很难点。几经琢磨,掌门点了一个蔬菜,一盘凉菜,一份炒饭,一瓶啤酒。

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因为没什么吃客,我们点的菜很快上来了。
装摸做样地品尝了一阵,我们就等着佛跳墙了。没多久,看到了服务员远远地端着两盅走了过来,放在远处的桌上,等了一会,又换了一位服务员,才端到我们的桌上。
终于和佛跳墙面对面了。啥也不说了,看录像吧:

吃过以后,掌门坚定地认为,此菜一定起源于丐帮,而并非某位满清官员的私厨所发明。丐帮菜的精髓就是,质量不稳定,因为食材来源无法保证。全看你在喝珍珠翡翠白玉汤时的心情和和状态了。不过,总算了却了一桩心愿。踏实了许多。

 

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Comments

  • 虫儿飞
    Reply

    晚上看这个实在是馋的啊。

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