December 12, 2017 we2gotravel@gmail.com 这是一个饕公饕婆吃遍全球幸福生活的博客。
Home / 五彩中国 / 2013天朝美食行 / 闽东南之:福州太平燕

闽东南之:福州太平燕

3

扁肉燕(也称作燕皮馄饨)曾经是掌门百思而不得其解的一道福州神奇小吃。

据饕餮老爸称,扁肉燕的发明是因为福州人普遍牙齿都不好。福州曾经是以甘蔗种植为主要经济支柱的,所以福州人世世代代都好甜食。著名的福州槟榔芋泥就是护法和老爸的大爱。因为喜好甜食,所以牙齿都蛀了。牙齿不好,却又偏偏想吃猪肉怎么办?聪明的福州人于是就想出了把猪肉捶扁,捣烂,做成燕皮,再把另一堆猪肉剁碎,做成馅,包在燕皮里。做成燕皮馄饨吃就不怕牙齿不好吃不了瘦肉了。另一个有着异曲同工之妙的发明就是福州肉松。不是那种也用瘦肉做的一丝丝咬也咬不断的闽南太仓肉松,而是用瘦肉捣碎后做的一粒一粒的肉松,是护法和老K的大爱。

提起捶燕皮,饕餮老爸陷入了甜美的回忆中:记得小时候福州城里的肉燕铺子总是传出乒乒乓乓的捶肉声,进到铺子里就能看到几名精壮汉子举着大锤子,此起彼伏的捶在蒸板上的一块猪后腿精瘦肉。师傅则在一边指挥着,观察着,直到瘦肉被捶成很粘很薄的时候,加入福州特有的地瓜粉,和成肉团,再擀成燕皮。 在捶的过程中不免有小肉块飞溅到四周的墙上,像小燕子一样飞来飞去,少年时的老爸就此记住了这道福州名小吃的名字,扁肉燕。

那时候擀好的燕皮像纸一样薄,切成小小的四方形就可以包扁肉燕了。如果想要带到外地去,那么就需要挂在竹竿上晾干后再切。干燕皮在包的时候需要蘸水软化后才可以用。

包好的一颗燕皮馄饨,摊开放在蒸笼內,用大火蒸至大約十至十五分鐘.放在大盘上待凉后,就可以將燕皮馄饨分开包裝,这样想吃時,就可以拿出来吃。

包好的扁肉燕,有很多种吃法。既能下里巴人,也能阳春白雪。寻常家庭,炖锅排骨汤,再加几个福州大鱼圆,就是一道鲜得不得了的美味点心了;逢年过节的酒席大宴,还要加上鸭蛋,为的是去福州话的谐音,压乱(太平),热气腾腾的一锅太平燕(宴)则是必不可缺的一道大菜了。

在护法家,掌门曾经几次接触扁肉燕,对于如此晶莹剔透的又很有咬劲的神奇燕皮十分的着迷。看过护法老妈包过几次还是不得要领。于是此次闽东一行,掌门最渴望的就是到源头去亲自品尝一下。

由于时间紧,我们此行并没有安排福州的行程,要说扁肉燕是福州特色还真的不错。幸亏我们在宁德果断地吃了一顿扁肉燕,因为下一站等我们到了厦门,根本找到不正宗福州的扁肉燕了。很多店家挂着扁食的牌子,其实卖的是小馄饨,或者是参杂了太多面粉的肉燕皮。

宁德老街里扁肉店很多。我们随便选了一家进去。因为刚刚从鱼圆店出来,已经吃了个半饱,掌门又被一家老字号的咸肉饼铺子迷住,吃了几个烧饼,我们的战斗力已经不太行了,加上老街里还有好多奇形怪状的街边小吃,掌门还等着要一一考察一番,我们只点了一份扁肉燕和扁肉小笼。

IMG_2007

IMG_2008

 

馄饨皮很有嚼头,汤也算鲜美,就是不如饿的时候吃得香。


连汤都喝个精光,我们美美得擦擦嘴巴继续老街探食了。

 

 

 

下午我们就离开了宁德,下一站厦门。

Recommended Posts

Showing 3 comments

  • 老虎
    Reply

    看你们吃的都脑满肠肥了哈哈。
    最近我减肥了,每次都吃七分饱,明显肚子小了很多,胃也好了,人也精神了……
    走题了,有损这饕餮的气氛。你们继续……

  • 饕餮世家
    Reply

    老虎说的极是!虽然我们饕餮世家的目标是一起慢慢变胖,可是我们达标的速度是有点过快。以后注意放慢一下脚步,哈哈,七分饱一直是我们追求的境界,就是自治能力太差。。。。

  • 外国老爷
    Reply

    福州扁肉燕可是国宴上的一道大菜啊!

Contact Us

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: