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食色赌城:义美冠军

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门认为维加斯的义美冠军挺难得的。不仅提供了台湾风味的小吃,还能做出比较地道的山东大馒头。所谓台湾风味,其实就是解放前大陆风味的南北大杂烩。其中一些较好的保留了传统,但也有一些由于岛上食材的限制而不得不改变了配方。

这里的山东呛面大馒头,每个足有半斤重,虽然不是摆开能看到干面粉,但已是掌门出国后吃到得最地道的山东馒头了。掌门在这里先后买了十几个,包括我们去大峡谷带的干粮。要不是因为护法不停地提醒,来赌城的另一个目的是尝试号称世界上最好的自助餐,掌们大概会把这里当食堂了。

擅长唠嗑的掌门很快就跟门口坐着晒太阳的一位老先生聊了起来。才知道原来老人就是这家店的创办人,今年已是88高寿了,身体还是很硬朗。一听说老人是 济南人,祖籍青岛的掌门马上搬了个凳子坐在老人身聊了起来。原来老人曾经是国民党的空军飞行员,随蒋委员长一起撤离大陆,到台湾后生活了一段时间就移居了美国。由于常年风湿病缠身,索性搬到维加斯,让沙漠的热量和干燥治疗顽疾,竟然很快就控制住了,于是一大家子人都在赌城定居了。 老人平生最恨的就是日本人,说当年日本人做的没有人性的事情一直在他的脑海里。

掌门没想到这家店提供的食品涉及面很广,除了广东人以外,其它多数地方的人都能找到合适自己口味的一道菜品或点心。尤其是一些福建小吃也很地道。

半斤重的一个大馒头,掌门聊着天就空口吃掉了大半个。然后才加入我们吃饭的行列,又点了一份排骨饭,一份义美冠军的招牌面:红烧牛肉+肉筋面。

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半斤重的一个大馒头,掌门聊着天就空口吃掉了大半个。然后才加入我们吃饭的行列,又点了一份排骨饭,一份义美冠军的招牌面:红烧牛肉+肉筋面。

不愧是招牌面,牛筋和牛肉都烧的很透,很入味,但又不烂,咬口很好。相比之下,排骨饭就逊色很多。不过排骨饭的量给得很大。只是排骨炸得有点过火,外面的那层面粉被炸得又干又硬,不是护法中意的那种上海红烧排骨。不过美厨娘和厨公到是很赞赏这份排骨。

其实护法是冲着义美的福州小吃花生汤来的,虽然菜单上明明写着有,可以连着去了两次都厨房都没有做,不知道是维加斯的吃客不喜欢还是掌厨嫌麻烦,不愿意做,总之护法连去了两次义美,都没吃到,很是有点扫兴。

福建的花生汤从选料到制作都是很讲究的,稍稍大意一些就做不出那种香甜濡糯的感觉了。花生一定要选刚丰收的新花生,陈年的老花生怎么煮都煮不出那种软润的口感的。用沸水浸泡至能脱去红衣膜时滗去水,将花生仁倒入竹筛内,用木板(板面有抓把,底而稍粗糙)轻轻推压花生仁去衣膜,拣去坏花生仁及杂质。

然后将洗净的花生仁放入锅内,加足量清水,再放入食碱煮至烂起锅。 到这一步还不算完。要再另取一个锅,加清水烧沸,用净布过滤后,冲入花生仁锅内,再煮沸才算完成。

如此复杂的工艺即使在国内可能也只能在福建本地还有厨师不怕麻烦地固守着美食传统,上海很多家福建小吃店都取消了这个点心。所以当护法看到菜单上有福建花生汤时异常惊喜。

这家店做得肉松咸饭团和油条还可以,和国内的台湾版的永和豆浆有点象,但是油条太油了,结果是掌门替护法消灭掉的。

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值得一提的是台湾小吃米浆。用大米煮成的粥衣,再和粉碎了的花生和红豆加糖后一起煮得又稠又粘,味道出奇得好,吃得护法频频点头,可惜掌门不喜甜食,所以不感兴趣。

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Showing 3 comments

  • 饕餮美厨娘
    Reply

    我觉得那家的排骨饭虽然没有‘大圆碗’的地道,倒也还凑合,至少比在新西兰吃过的都要强。可能是护法的牙口不大行,所以觉得太硬了,我觉得倒是聊胜于无。

  • 老虎
    Reply

    今天google reader提示你更新了“搬家”那篇文章。
    虽然你们的站点搬家6个月了,实话说在国内要打开你的站点还是有些困难的,不少图都看不了。
    有空再深入优化一下吧!

    • 饕餮世家
      Reply

      啊,这样啊!怎么深入优化啊?能不能给点建议啊?

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