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肴馔墨城之十四:食为先(Shark Fin Inn)

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掌门认为在海外如果想品尝中餐就要去粤菜馆。因为广东和香港的大厨早年移居海外的数量最多,因此做出来的粤菜最接近正宗口味的。 其他的菜系在海外大多是由一些半路出家的家庭煮夫和煮妇摇身一变而成的。盗用了国内大牌饭馆的招牌,(譬如说,知味观,梅龙镇,小肥羊),尽管可以聊以慰籍思乡之愁,但距离正宗的滋味还是谬之千里的。

因此,此次肴馔墨城之旅,掌门特别安排了粤菜做为最后一餐,以期达到画龙点睛之效果。

墨尔本的粤菜馆有不少是早年移民出来的香港大厨经营的。出发前掌门的清单上列了 以下几家饭馆:

1、金辉(Springvale 店) :据传龙虾最有名,新鲜而且价格公道,位于Docklands。

 

2、食为先(Shark Fin Inn) :老字号,最早的粤菜海鲜馆,位于唐人街。

3、翡翠小厨:精致粤菜,屡次获奖,也位于唐人街。

这三家饭馆难分伯仲,出发前掌门就一直左思右想,来回摇摆,无法定夺。抵达墨尔本之后更是举棋不定了,竟然征询起护法的意见了。虽然无论护法提议哪家,掌门都有充分的理由证明另外两家更好,但是对于加入决策层,护法还是感到无比兴奋的。纸上谈兵了很久未果,掌门于是提议去实地考察一番。

走到翡翠小厨的门口,感觉布置和装修都有一些西人的影子,再仔细看了看贴在门口的获奖纪录,细心的掌门马上看出了问题,翡翠小厨获得的奖项基本都是洋人给颁发的。基于掌门的经验,但凡洋人很中意的中餐,都离华人口味有一定距离。所以很简单就把这家划掉了。

金辉有几家分店。阿敏是掌门的桥牌搭档,一位二代广东移民,对吃也是极有研究的,大力推荐位于Docklands那家分店。 为了一探虚实,我们专程乘车去考察了一下。店面果然金碧辉煌,很有气派。

此时金辉尚未开门,掌门当机立断就要订桌位,订龙虾了。就在这时,掌门的肠胃闹了起来,翻江倒海一般。掌门是铁嘴、钢牙、弹簧胃、玻璃肚肠。肠道非常敏感、脆弱。但又偏偏不在意。于是决定返回酒店,小憩片刻。就在护法转身拔腿去订餐台之际,又犹豫起来。一则是担心地点太远,吃完晚饭回酒店不方便;再则是经过三天的暴饮暴食,我们已经有些扶墙而走的苗头了,担心消灭不掉一支大大的澳龙。 在回酒店的途中左思右想,掌门终于下决心说,不吃龙虾了,最后一餐我们吃得清淡一些,去食为先(Shark Fin Inn) 吃吧。

食为先营业时间很长,一直到凌晨一点半。晚上九点以后开始供应晚茶,包括粥品。地址:50 Little Bourke St, Melbourne)

掌门通常是不喝粥的。但是广式的煲粥是个例外。在广东以外的餐馆从来没有喝到让掌门满意的粥,因此此次最终选定老字号的食为先的一个重要因素是她的粥品。 为了品粥,我们熬到了九点才去食为先。

店堂不是很宽敞,甚至有些拥挤;一进大门就被嘈杂的声音淹没了。翻了几次台了,人还是挺多的。不过不用等座了,满耳朵传来的都是广东话。 不禁让我想起了在香港、广州吃饭的那种喧闹的场景。

一落座,掌门就心无旁骛的研究起菜单来。 只有两个人,虽然肚皮很饿,还是吃不下几个菜的。因此点菜的难度还是比较大的。

食为先的招牌汤是鸡炖翅。

过去吃过很多次鱼翅,大多是在参加宴会的时候吃的,感觉上跟粉丝差不多,都是细细长长、软软滑滑,吃在嘴里实在分不清楚。据掌门说,越是像粉丝的鱼翅越是贵重,越是好吃。可惜护法一直分不清,于是就想尝尝不那么贵重的,长得不那么像粉丝的鱼翅。食为先的鱼翅就是这种。 19.80澳刀一盅。

据说是炖了很久,一开盖香味扑鼻。鱼翅是成块状的,但是咬上去就变成一丝丝的了。 嫩滑有韧劲,嚼起来会嘎吱嘎吱作响。汤的味道很鲜,鱼翅的鱼味和鸡肉的味道融合在了一起,很和口味。 掌门说此鱼翅品级不大高,但胜在厨艺。管它呢,好吃就行,我们俩连汤带翅,全部扫光。

粥的品种太多了。护法最熟悉的就是皮蛋瘦肉粥,但是掌门点的确是护法没听说过的艇仔粥。 看着护法茫然的样子,掌门不紧不慢的喝了一口啤酒,把艇仔粥的渊源娓娓道来。 想当初,潮汕地区的渔民出海打鱼,往往一忙起来就误了饭点儿。于是家人就用剩下的菜肉和米一同煮粥,煲在火炉上,等渔人回家,再将其他的海产品的下脚料下溽热粥内滚好。保证回家能有口热的,又不会浪费那些海鲜。掌门又煞有介事地说,此粥用料繁杂,由于各种配料的特点不同,对烹制时间的要求也就不同,于是非常考较火候的掌握。在于是,掌门又讲起他最爱的粥还是那一晚冷雨中在广州南海镇喝过的杂烩菜粥。(详见掌门回忆美食系列之:忆深记-奥克兰地道的广东菜

护法回家后一查,原来正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的,甚至必须在艇仔里面吃。艇仔粥因此得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料,煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法,立即冲滚、稍后品尝。其特点是粥底绵烂,粥味鲜甜,集众多物料之长,爽脆软滑兼备。旧时广州西郊,每逢夏日黄昏,不乏文人雅士及各方游客来此游玩,游河小艇穿梭往来,专门供应“艇仔粥”。(摘自互动百科)

掌门在护法崇拜的目光中很享受地品着食为先的艇仔粥。果然味鲜滑嫩。

一粥一汤,已然让护法达到了 半饱的状态。接下来掌门点的是腐竹鸭掌卷。这道菜外观上没有漂亮的颜色。六个卷,鼓鼓囊囊的。

掌门夹起一个,咬了一口,不由得眉毛跳了两跳,说,味道极好,本以为类似于传统粤菜的虾蓉酿鸭掌,没想到竟有过之而无不及。经过脱骨处理的鸭掌事先加料炖过,软硬适中,配上鲜甜的大虾仁,和鸭掌味道互补,再裹之以饱浸汁水的腐竹衣,的确与众不同。不同质地、不同味道的食材,经过不同的处理手法,再经过高超的调味与烹制,将他们完美的整合到一起。而不是像未进化般的西餐的搅拌。在一道菜中,让食客体验到不同口感,多层次的味道交叠,而至圆满的回味。这简直就是口腔中的交响乐嘛。至少也是个月光奏鸣曲水平的。

最后一份菜是时蔬虾球。虾球卷的相当漂亮,蔬菜炒得火候正好。掌门尝过后称之为工整、朴实。

最后赠送的糖水也非常好喝,浓浓的杏仁味道,齿颊留香。当我们要求将剩菜打包时,竟然如同回到传统的广州的酒店,大堂领班走过来,非常客气地问好我们的要求,然后拿到后台装好食盒,在我们临走时拎回餐桌。掌门说过,比起上海的服务来,北京、天津的酒店服务员都得开除;但要是比起广州的服务意识和水平来,上海的餐厅、酒店里的服务员只配去考公务员。

走出了食为先,掌门唏嘘到,没承想这墨尔本中餐业,还真是藏龙卧虎,比起这家食为先,这两天去过的饭店真得太业余了。能和这家粤菜一较短长的也就是前深记了。抬头看到对面的一家叫作Crossley的 Serviced Apartment,说下次咱就住这儿吧。做为肴馔墨城的收尾之餐,食为先不负众望,的确起到了画龙点睛的作用。

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Showing 37 comments

  • 掌门
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    沙发自己做,哈哈哈。省得被小贝抢。

    • sherriehuan
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      你这个沙发自己“做”,不算。
      真正的沙发,还是被小贝“坐”了!

      • 饕餮世家
        Reply

        嘻嘻,就是,还是小贝的。

      • Beya
        Reply

        你说了我才发现 原来掌门专门做了个沙发给我坐 不胜感激!

        • 饕餮世家
          Reply

          嘻嘻,掌门去gold coast打桥牌了,要打一周,目前没法亲自接受你的感激,不过等他回来,我一定转达你的谢意!

      • sherriehuan
        Reply

        护法你没有去啊?那你现在就是 Acting掌门.
        当第一小提琴手的感觉一定蛮不错的。

        • 饕餮世家
          Reply

          是啊,盼望很久了,感觉很好,哈哈。

  • Beya
    Reply

    哈哈哈哈 太坏了 我说怎么今天有人比我早!!!!!!!!!!!!!

    食为先有两家的,china town上一头一尾。每次找人吃饭,都要打听好是哪家。我大学有门课叫Communication and Culture 中国的食文化是我压山之作呢。开头就写这家店名,Eating Comes First, 还有哪个名族可以有此气概啊啊啊啊啊啊啊!Presentation结束,好多同学问我这家馆子在哪儿。

    • 掌门
      Reply

      我错了,被护法批评了。你的Presentation就一个字,牛!我说最近中国饮食文化咋渐趋没落了呢?原来是被你压的。

      明早飞布里斯班,在Broadbeach打一周牌,顺便拜访大学一同屋。本来计划到悉尼看望刚跑过去的一个哥们儿,时间太紧了,回来还有另一个哥们儿从天津来新西兰度蜜月。 只好等下次了。今年圣诞节很可能到墨尔本转程去看大红石头,到时一定叨扰赔罪。

      • sherriehuan
        Reply

        一定要记得把包里的水果吃掉!

    • 掌门
      Reply

      我们去得这家是老店,英文叫Shark Fin Inn。还有一家新店,叫Shark Fin House,据网上说更适合洋人口味。你的论文考察的是哪一家?

      • Beya
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        两家是一个老板。菜单确实是有侧重,但是会点的人还是会点。我论文没考察它们,就用个名儿,哈哈。

  • 老虎
    Reply

    食为先还是很不错的!这次的选择很到位,食为先是值得一去。
    金辉有几家,的确是dockland那家稍微好些,其他的就很差了。
    吃早茶还有一家好的,就是龙舫。

    • 饕餮世家
      Reply

      的确不错,下次去试试金辉吧。

  • 森林中的笨精灵
    Reply

    你们这次去澳洲玩一趟,算是把想吃的都吃了!羡慕啊— 上面的几位都是澳洲人士,自然都知道哪里的好吃了,还能评价个一二三,我只是看图流口水的份 ( :

    • 饕餮世家
      Reply

      还有很多没吃到呢,所以掌门还想再去猫本一次呢。

      • 森林中的笨精灵
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        等我去猫本了,可以借助你的美食攻略了,哈哈–

      • 老虎
        Reply

        我觉得去猫本最应该吃的是意大利街。
        中餐哪里不能吃啊!

        • 饕餮世家
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          感觉是在国外意大利餐哪都能吃到,好的中餐可是挺难找的了。 不过意大利餐是跟中餐最接近的洋餐了。有很多中餐的影子。如果不得不吃洋餐的话,我首选择是意大利餐。

  • gyggle
    Reply

    馋内碗粥, 还有内盅汤…
    不怎么爱吃粤菜, 可能是我们不太懂得点菜..
    回头在我们这附近找家粤菜馆子练练…

  • 跳舞の影子
    Reply

    粤菜是以海鲜为主,口味比较清淡的。偶比较喜欢冻蟹、糯米蒸大蟹和核桃虾仁。但是偶没出息,还是嗜辣,最爱川菜 😛

  • 森林中的笨精灵
    Reply

    听说新西兰好美的,你有空能上些新西兰的美景图片么?

    • 饕餮世家
      Reply

      嗯,正在写关于新西兰风景的文章系列,有不少照片,正在整理,很快就会发了,欢迎来玩,我们一定好好招待的!

  • lipingh
    Reply

    咦,饕餮世家美食法则No。8好像和记忆中的不一样了啊,记得以前看到的是 一定范围内美食和价格成正比 呀?莫非最近吃了亏?

    • 饕餮世家
      Reply

      那是掌门最近改的,估计是吧。。。。

  • 饕餮美厨娘
    Reply

    怎么,水果的故事都在网络上广为流传了?!

  • 饕餮美厨娘
    Reply

    掌门不在家,你不好好勤劳的更新博客,偷偷跑去哪里玩儿了?

    • 饕餮世家
      Reply

      掌门不在家,所以我才有时间出去玩啊。刚才去看cheap Tuesday movie了, Black Swan, 正看到最精彩的时候,也就是最后那段黑天鹅独舞的时候居然感觉到地震了, 坐在座位上晃得很历害,不少人都起跑了出去,可以我实在不舍得跑,看了半天就为了看这段舞的,就很勇敢地继续坐着看了。。。。哈哈。

      • sherriehuan
        Reply

        到现在还没有机会看呢。得了奥斯卡就更想看了。
        今天出差去马来西亚,下午去机场,祈祷着航班上有这个电影可以看一下….

        • 饕餮世家
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          电影拍的不错,最主要的是舞蹈跳得真美。就是有点黑暗,精神分裂,挺可怕的。

      • sherriehuan
        Reply

        惠灵顿没有地震吧?这儿没有报道。
        ChCh 震情悲惨,好多澳洲的救护人员都去了。自从一战的ANZAC开始,澳纽就团结在一起。真好。
        新西兰的地震…. 也许你们迁徙澳洲的纠结天平有一点点倾斜了?

        • 饕餮世家
          Reply

          昨晚震了一小下下,4。5级,要在过去根本不算什么,舞照跳,马照跑的,可是这次发生在基督城之后,大家神经还是比较紧张的。不过天灾哪里都可能发生,相比之下,新西兰还算是安全的地方。迁徙澳洲的纠结最终还是要跟着掌门的胃走的, 嘻嘻。

      • sherriehuan
        Reply

        前两天在悉尼到新加坡的航班上,看了Black Swan. 绝对赞顶!人性的黑暗面表现得很多,但这些情节可以和生活现实相联系,有真实感的。从事表演艺术的人(音乐舞蹈戏剧表演),经常在艺术中迷失自己,分不清什么时候是表演,什么时候是现实生活。她入戏太深,以至伤了自己。

        还看了Love and Other Drugs. 情节太一般了,就靠2位演员撑着。否则看了10分钟就不看了。有次看Kiera Knightley 演的 Pride and Prejudice, 惨不忍睹,看了10分钟就关了。和BBC 的电视连续剧差太远了。

  • 老虎
    Reply

    饕餮世家 :
    感觉是在国外意大利餐哪都能吃到,好的中餐可是挺难找的了。 不过意大利餐是跟中餐最接近的洋餐了。有很多中餐的影子。如果不得不吃洋餐的话,我首选择是意大利餐。

    我就知道有人会这么说哈哈哈。

    • 饕餮世家
      Reply

      嗯, 意大利餐是我吃的最多的最多的洋餐了.除了 有点腻以外,还算能吃的饱肚皮的.

  • Jessica
    Reply

    翡翠还是很好吃的,俺喜欢它胜于shark fin inn. 不远处还有一家Shark Fin House,非常confusing….

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