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被歪曲最多的天津小吃– 煎饼果子

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我们对地道的食物的推崇,是一种对知识的尊重,对原创的尊敬;也是原始的、自发的对知识产权的保护。天津的煎饼果子,自有其传承已久的制作工艺流程和对原料质量的要求。每每在天津之外听到对煎饼果子的褒贬,略一深究,大都是吃的盗版。各地制作冒牌天津煎饼果子的摊贩,不过是为了生计,无可厚非。随便吃口以充饥的食客,因为并不介意,大多不会对食物计较。可有些自诩为美食家或准美食家的人,从未见过真正的道地的煎饼果子,居然也大肆贬低,不由让人十分不解。你不能因为看过枪版的碟就非说人家拍的不是高清。这里尤其要对那些仅吃过北京的盗版煎饼果子就敢发贴褒贬的伪饕餮表示郑重抗议。你说你都到北京了,就差那20分钟吗?抬腿就到天津,就能吃到正版了。

我曾经了解过,在北京街头的煎饼果子摊儿,大多由外地进京打工者经营,因为北京的生活成本高,经营者必须从每套煎饼果子中赚取更多利润才能维持生存,故而在原料选择上只能做到形似。绿豆面用玉米面掺白面替代,果子、果篦用薄脆充,酱料就随便有啥算啥了。攀谈中,摊主很委屈地说,俺们就为糊个口,有点文化的人一眼就能看出俺不是李逵;再说天津这么近,俺上个礼拜多挣点儿,周末还去天津吃了回地道的煎饼果子呢。

要知道,在天津也不是每个摊儿的煎饼果子都能入得掌门的嘴的。记得多年前,天津总医院门口有个煎饼果子摊儿,只做晚上生意,8、9点出摊,早上7、8点就撤。生意那叫一个好,就连冬天的夜里,摊位前等候的人群都从未断过溜儿。那时候打麻将到半夜饿了时候,就会由赢的人出钱,输的人跑腿儿,到这儿买上几套,来垫簸垫簸。他家东西做的地道,加上也真的饿了。吃起来那叫一个香。后来这摊儿主据说搬到,卫津路和鞍山道拐角的地方去了,还是只做夜市。前几年回国,也慕名去吃过两趟,却怎么也找不到以前的味道了。另外一个有名的煎饼果子摊儿是在黄家花园附近,也是早上排大队。跟摊主聊起来,他们的共同点都是坚持使用高质量的原料,从不凑和,所以初期利润不高。但日积月累,博得名声后,再逐渐涨价,就开始挣大钱了。多么朴实而有效的市场策略啊!一个绝佳的MBA商业案例。

知行合一,我以为用于美食鉴赏,最为妥当。点评八大菜系,这辈子是不想了。不过想要在博客里显摆一下曾吃过啥各地代表菜,也要切身到各地的老字号里转悠转悠。其实这也蛮难的,需要同祖国各地的美食大人团结一心,在有限范围内分享美食信息,共同维护我们的传统美食文化。

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Showing 13 comments

  • Zhenjun
    Reply

    只吃过北京盗版煎饼果子的飘过。。。

  • 可爱熊
    Reply

    我要吃果饼儿guo bie er的!哈哈!

  • 王木木
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    只吃过盗版的~ 向往正版的~~ 博主啥时候上个详细的正版果子原料做法解说呀?期待!

  • 阿顺妈妈
    Reply

    上大学的时候才第一次吃,再也忘不了。。。。

  • 老虎
    Reply

    盗版的也挺好吃啊……就是大家都以为煎饼果子是北京的而已。

    ps 说来,煎饼果子应为煎饼裹子之误吧?

  • Lara
    Reply

    北京正宗得煎饼真叫--香!
    我没出息得又流口水了。记得还在北京生活得时候,确切得说是还在北京上大学的时候,常常和好朋友一起买学校边上煎饼,那个味道真是想念呀。每次回国的时候都想找那北京煎饼,但找不到了,也许因为不卫生吧。
    也不知到是真的想念那味道,还是怀念上大学时候得点点滴滴,总之,想念!

  • 森林中的笨精灵
    Reply

    盗版的就已经很好吃了,正版的得啥样啊,啥味儿啊?

  • hezheng
    Reply

    “你说你都到北京了,就差那20分钟吗?抬腿就到天津”

    严重抗议。 你说的是从火车开车的一刹那到火车到站的一刹那吧。在北京,20分钟还不够在火车站排队的,甚至不够打车去火车站的时间。。。

  • Anna Wawa Seddon
    Reply

    只吃过克隆的煎饼果子,当初在北京一年,都没去天津看看,现在想来真是错过了,唉。

  • rei7437432
    Reply

    煎饼果子…流口水…正宗的不多见了

  • yanqiyu04@msn.com
    Reply

    煎饼果子只在北京街头小摊儿上见过,天津的没有见过,我还以为北京的就是正宗呢!希望天津来北京展示正版煎饼果子!

  • auroramin
    Reply

    上午看这个。。。叫一个饿 🙁

  • 煎饼果子
    Reply

    食品部应该通过煎饼果子标准,以北京的为标准。因为它使煎饼果子生产简单化,成本减低,粘度韧性更好。

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