September 20, 2017 we2gotravel@gmail.com 这是一个饕公饕婆吃遍全球幸福生活的博客。
Home / 雅舍谈吃 / 饕餮厨房 / 烧饼传奇- 又方便又好吃的油酥烧饼秘籍

烧饼传奇- 又方便又好吃的油酥烧饼秘籍

25

护法原来是不会做面食的。但是那个时候掌门生得太英俊潇洒了,护法迷掌门迷得太厉害了。用掌门的家乡话说就是迷得五迷三道的。 知道掌门的命门就是面食,尤其是烧饼和家常饼。只要有饼,哪怕质量再差,掌门也决不肯碰米饭;护法就决定要控制住掌门的命门以解后顾之忧。后来的事实证明这是护法做出的最英明的决定和最明智的投资了。

专门请了十天年假,到北京拜了师傅学手艺。从和面开始了解面粉的特性;学习发面,死面和烫面的区别;追求着盆光,面光和手光的三光境界;整整十天,风里来雨里去的终于脱胎换骨,从面点文盲到了终于知道什么是面点的水平。临走的那天,师傅拉着我的手说,师傅领进门,修行在个人啊。在面点这条路上以后能走多远就看你自己了。

离开师傅后,在家里不断苦练,挥霍了各种品牌的面粉和发酵粉后,终于能做出像模像样的烧饼了。经过掌门鉴定味道还是不错的,就是效率太低,20个烧饼要用将近两个小时,还不算发面的时间。实在太慢了。于是护法就开始进行全面工作流程管理, 不断改进制作工艺,借助现代化的电子设备解放劳动力从而提高工作效率;经过不断的努力,终于达到了下班回家20分钟内完成现做现吃24个新鲜出炉烧饼;质量达到并超过了掌门的要求,更是在掌门的中外饕餮好友中赢得了美誉;不光爱吃,还要求打包带走。其受欢迎的程度让掌门都很是羡慕。

其实要做出好吃的烧饼并不难。关键是怎么能又快又好吃。否则像我们这样的上班族就没办法做了。想要在下班回家后只用20分钟就做出香喷喷的烧饼,没有现代化的工具是不行的。两样家用小电器就能搞定:一是家用面包机;要那种可以发面的。因为护法只要面包机的发面功能。另一是饼铛。

有了这两样法宝,烧饼就唾手可得了。具体方法如下:

1.       早上上班前用面包机发面,面粉,发酵粉,和水的比例:1公斤面粉加1 teaspoon发酵粉加500克水(护法发现用牛奶代替水发面做出的烧饼口感更好)

发烧饼的面不怕发的时间长一点。下班回到家打开面包机一看,面发的高高的,看着就很喜人;(计时开始)

2.       拿出面团放在面板上,稍微加一些干粉一起揉面,约揉两分钟;然后放在面板上醒一下。

 

4.       与此同时,开始做油酥。碗里倒入干面粉一杯(图)加入1 teaspoon 的盐,搅匀后开始注入色拉油约100-150毫升,一边加油一边或匀,直到面粉和油和成半流质状态(图)放在以便备用。(这个步骤大约需要2分钟)

5.       这时候面团醒得差不多了,用擀面棍把面团擀成一张大皮;

如果面团擀不开,就在醒一会)

6.       打开饼铛的预热电源(通常需要5分钟的预热时间)

7.       用调羹把油酥均匀的涂抹在面皮上。

8.       沿着面皮的长边卷起形成一个长条

9.       揪成小面团(图)两头封死后压成饼胚,在擀成烧饼的形状。

步骤4,5,6 ,7大约需要5分钟。

10.    6个烧饼码齐一锅,3分钟时间就齐活了。一边烙一边接这做饼胚;4锅就得24个烧饼了。

总计时间20-25分钟。

掌门的炒菜通常也需要20分钟,待炒菜一出锅,就可以开饭了!

刚出炉的烧饼就是好吃啊!

Recommended Posts

Showing 25 comments

  • 森林中的笨精灵
    Reply

    真的是高手啊,我也要学习学习!我也喜欢吃饼。看来爱情的力量好伟大!

  • 同心结
    Reply

    学习了,你这个方法很快捷。我最近学了一个满口香烧饼,是天天饮食里介绍的,不用饼铛,用烤箱的,今天正准备做。它的做法比较麻烦,收口要包馅儿,像包包子一样捏边。

    你说“9.揪成小面团(图)两头封死后压成饼胚,在擀成烧饼的形状。”两头封死是否就是把两头捏在一起?还是两头各自捏紧?

    我做烧饼就是不知该怎样封口,总是胡乱卷一下,没有油酥还好,抹了油酥就到处都是,所以特想知道你怎样封口。多谢指教先,呵呵。

  • Anna Wawa Seddon
    Reply

    收藏了,等闲了学来做做。

    • 饕餮世家
      Reply

      揪成小面团后,两头用手捏一下,封住后,再拽一拽把两头捏在一起,固定在面团中间部分后用手掌压一压,然后再用擀面棍擀成饼状就可以了。 油酥不能或得太稀,也不要抹得太厚,就不会漏得到处都是了。 再试试看。

      • 同心结
        Reply

        啊?这是回我的吧?哈,放错地方了哦。
        非常感谢,这个一直困扰我的问题终于解决了。我看了好多人的帖子,还看了不少视频,可是他们都没这么详细讲解这个步骤,可能觉得太简单不需要说了,可是对于南方菜鸟来说,是怎么也想不明白呀!太谢谢了!

        • 饕餮世家
          Reply

          哈哈,怎么就贴错地方了呢。。。。这个步骤也困扰了我很久 才解决的。

  • Joe
    Reply

    谢谢 美文美图 美色美味!!

  • 老虎
    Reply

    厉害啊

  • rei7437432
    Reply

    看着就很地道!京味十足

  • sherriehuan
    Reply

    一直以来信奉“读完卷书,行万里路”。看来2011年的新信仰应该是:行万里路,品万类食。
    要自己学习制作美味的各类食物。谢谢分享。

  • sherriehuan
    Reply

    一直以来信奉“读万卷书,行万里路”。看来2011年的新信仰应该是:行万里路,品万类食。
    要自己学习制作美味的各类食物。谢谢分享。

  • sherriehuan
    Reply

    昨天在北京,拿到了订好买好的电饼铛了。没有拆封。现在在托运行李处与我暂时分离呢。今天晚上从香港回悉尼,明天到了悉尼家里再好好地研究一下。向往着自己做烧饼的日子。

    • 饕餮世家
      Reply

      真的啊,太好了,开始过有饼铛的幸福生活了啊,用的时候有什么问题尽管找我。

      • sherriehuan
        Reply

        手臂酸着呢,擀面擀的。
        会多花些时间研究一下面食,从小就喜欢吃。
        对饼铛的功能也要在使用中进一步了解。届时少不了向你请教。

      • sherriehuan
        Reply

        请教护法:昨天蒸了小笼汤包,皮子没有弄好,太厚。但是馅很好,有汤水的。所以今天准备买饺子皮,包那个馅,然后做锅贴。电饼铛的说明书上写可以做锅贴煎饺。我想问的是,电饼铛上面的盖子,盖住饺子,会不会把饺子压扁的?还是盖子会自动地往上浮(这个号称是悬浮式,但是我看不到任何悬浮浮动杆),给饺子留出空间?如果饺子会被压扁,那我就不用饼铛,用蒸锅做蒸饺了。

        • 饕餮世家
          Reply

          ²»ÄÜÓñýîõ×ö¹øÌù£¬»áѹ±ñµÄ£¡

          Have a nice day.

      • sherriehuan
        Reply

        这写的是什么啊?乱码了。

        还是做了一锅电饼铛的煎饺,就当实验。眼睁睁看着饺子们被压迫得头和头颈都扁在一起了。所有饺子都破掉,里面的汤水都流出来了。不知是压的,还是本来就没有包严。

        另外一批就蒸了。除了几个没有包严的,汤水流出来,其它全部和小笼包一样,汤汁全部收在里面。绝佳。

        又好好地研究了饼铛,明白上盖是可以浮上去的,但似乎只有那硬质的烧饼烙饼才可以把它顶上去,软软的饺子根本没有那个劲。

        • 饕餮世家
          Reply

          没想到那是乱码, 我是用我的iPad 回复的,估计没调整好设置,耽误你吃锅贴了, 真是很抱歉。我说的就是千万不要用饼铛压,一压就瘪。。。如果用的话也不能盖盖子。煎锅贴跟煎上海的生煎馒头差不多。还是有点复杂的,蒸着吃也很好吃的。

      • sherriehuan
        Reply

        这怎么可以怪你呢,不用抱歉的。想想我自己也太没有常识了,那么软的饺子怎么经得住那个铁盖子?不过我是喜欢自己经历过自己看到过的那种学习过程,哪怕中间有很多失败,我也可以知道最坏的情况是什么。真是不到黄河心不死的那种。

        • 饕餮世家
          Reply

          想来我们是同类,我也是经过实验才知道锅贴不能用这个饼铛的,嘻嘻。。。

    • 掌门
      Reply

      恭喜跨入有饼铛一族。

      切记北方面食制作的关键口诀:硬面儿饺子软面饼,手擀面一定要饧。这都是指的死面的面食。发面吃得更多的是面香,面粉发酵散发出的香味。

      烙饼用的面,最好用低筋面,和面时间不要太久,也不用活得很匀。烙死面饼的时候,和好的面团,在手上是几乎不能成型的,从面板挪到饼铛上的时候,是要用两手倒来倒去的。当然护法的油酥烧饼用的是发面,具体多少水配多少面,水温高低等,就要问护法了。我这里只负责Strategy。

      • sherriehuan
        Reply

        掌门是君子动口不动手啊,好福气。
        我这次试了发面,下次试一下做死面饼。刚才查了,才明白了发面和死面的字面意思。还查了“饧”字,原来读“汤”“殇”都不对了。网上其他面食菜谱都说面要“醒”,肯定是写错别字了。
        掌门谈什么都是专业水平。多才。

  • tracey
    Reply

    护法真是太了解掌门的命门了,做出如此美味的烧饼,有幸我也尝过,好回味啊!

    • 饕餮世家
      Reply

      哈哈,什么时候再来我家啊?

pingbacks / trackbacks

Contact Us

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: