September 20, 2017 we2gotravel@gmail.com 这是一个饕公饕婆吃遍全球幸福生活的博客。
Home / 雅舍谈吃 / 掌门美食回忆系列 / 美食常在回忆中之三:天津的饺子

美食常在回忆中之三:天津的饺子

6


另外又想起饺子(确切地说是指水饺)在南北方的区别,记得多年前到上海拜访护法家的时侯,正好是在过年的时候。好心的护法父母特意包饺子给我吃,让我非常地感动。他们从街上买来轧制的饺子皮和馅儿,蘸着水把饺子一个个地包好,看得我好想哭。煮出来,饺子们都笑了,我就更想哭了。即便这样,心里还是暖乎乎的。

护法一家都不擅长烹饪,好吃懒做的我从此只好变得勤快起来。如果由此能造就一个知行合一的美食家,也未尝不美。北方人吃饺子,讲究薄皮儿、大馅儿,皮儿还得筋道。所以面要和得比较筋道,于是擀皮儿也就很讲究,要周边均匀,中间略厚,这样包起来方便迅捷。煮的火候也很重要,两开两激最佳。煮出来要趁热吃,以免放久了,饺子皮儿变得绵软而不适口。这些讲究都与南方吃馄饨或是四川抄手不同。

一次在上海街边看到一小店,招牌写着正宗北方拉面、水饺,听老板的口音像是河南一带的,不由抱着尝试的心思走了进去。坐下点了二两芹菜馅儿的饺子,一小碗韭叶宽的拉面,外加一小碗牛肉浇头。不久又进来一个客人,点了四两水饺。这时老板兼大厨问道,要加汤么?不由感到奇怪,北方吃饺子时喝饺子汤,是为原汤化原食。但总是在吃完后再喝上一碗汤,无不如是。正好奇间,听得到那个客人操着上普答道,侬想捣浆糊呵,饺子不泡在汤里,怎么吃呀?说的时候还一脸的凛然正气。好心想给解说一下的我,听到此话也不由得气馁。

掌门最爱的两家饺子楼:老边饺子和百饺园。

Recommended Posts

Showing 6 comments

  • rei7437432
    Reply

    我就会包饺子 和面加鸡蛋 一点点盐 先温水后凉水 打馅要一个方向 煮时候怕破可以加一点点盐 两到三开才能熟透

    其实吃饺子都是次要的 关键是包饺子的气氛 全家齐上阵 特别是逢年过节 一团和气 其乐融融 吃的是传统文化

    我还特别喜欢吃炸酱面 老北京要是不能时常吃上炸酱面会难受的 我就经常自己炸酱呢

  • 饕餮世家
    Reply

    炸酱面也是的喜欢的,有机会到北京一起吃!

  • 阿顺妈妈
    Reply

    在北方读书的时候常去同学家吃饺子,真好吃!!!

  • 可爱熊
    Reply

    我个人更喜欢百饺园!怀念呀!口水呀!

  • Lara
    Reply

    看了你的饺子叫我直流口水,每次回国的时候爸妈都一定会亲手包给我吃,而且还想尽办法的研制各种新鲜口味,尤其是山菜馅的,爸妈总说这个营养好吃,国外是无论如何吃不到的。谁叫我厨艺不精,包饺子要花上大半天的时间才包得出,而且不能煮一定要蒸,因为会破。惭愧得很!

pingbacks / trackbacks

Contact Us

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: