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饕餮大闸蟹 – 一次难忘的阳澄湖大闸蟹美食行(下)

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(摄影:八道)

想着现在厨房的炉灶上应该已经开始蒸大闸蟹了吧。吃大闸蟹讲究将全蟹蒸熟,盛在瓷盘中,列于桌几上,让食者自剥自食。大闸蟹首席发烧友李渔认为这样可以“断一螯,食一螯,则气与味纤毫不漏。出于蟹之躯壳者,即入于人之口腹,饮食之三昧,再有深入于此者哉?”真不愧是饕餮前辈之高见啊。

虽然大闸蟹有很多种做法,护法只承认清蒸作为唯一的大闸蟹烹饪形式。对有人剥取蟹肉熬羹的做法 ,护法认为跟买珠还牍没什么区别;至于将蟹先一切为两截,用淀粉油盐等煎了吃,护法认为仅适用于吃死了的海螃蟹。

正当大家聊兴正浓时,门吱嘎一声,开了,只见村长捧着一大盘热腾腾,红艳艳的大闸蟹进来了。放在餐桌正中间。

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人手一只大闸蟹后,原来吵吵闹闹的大家都立即安静了下来,认认真真地开始品尝‘一蟹上席百味淡’的大闸蟹了。吃大闸蟹的方法也是很讲究的,先吃什么,在吃什么是有一定顺序的。不同的部分不同的吃法。但是对于掌门来说,这些都是繁文缛节,除了蟹壳黄以外,其他部分掌门一概采取囫囵吞枣的吃法,也就是用掌门锋利的牙齿连壳带肉的一起嚼,通过咀嚼把蟹肉从壳里挤出来,咂完滋味后一并吐出,满桌狼藉,卖相很是不好。可是今天不一样了,连掌门都被如此美丽极美味的大闸蟹征服了。开始不厌其烦的,有条有理的按照先匡、后腹、再胸仓、瓤尽再吃足、最后留以待终的是二螯的顺序津津有味的吃起来了。

(图)

食毕,望着餐桌上的断螯残壳,抹抹嘴,甘腴犹存,不由想起了李渔的《蟹赋》

漫夸乃腹,先美其匡。视黄金兮太践, 觑白璧兮如常。破腹藏珠,宜乎满肚;持金赠客,不合盈筐。揭而易开,初若无底之囊;铲之不竭,知为有底之囊。至其锦绣填胸,珠玑满腹;未魇人心,先饱予目。无异黄卷之初开,若有赤文之可读。油腻而甜,味甘而馥。含之如饮琼膏,嚼之似餐金粟。胸腾数叠,叠叠皆脂;旁列众仓,苍苍是肉。既尽其瓤,始乃其足;以这两开,势同截竹。人但知其四双,谁能辨为十六?二鳌更美,留以待终。

时间飞逝如流水,转眼又是中秋品蟹时,无奈远在大洋州,实在没有大闸蟹可吃,只好以海蟹聊解馋筋,按蒸大闸蟹的做法蒸好出锅,倒也是蟹意很浓,至少不用担心此蟹是用避孕药和抗生素喂大的。月圆之时,共邀亲朋好友赏月品蟹,不亦快哉!

刚出锅的大海螃蟹

刚出锅的大海螃蟹

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