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饕餮大闸蟹 – 一次难忘的阳澄湖大闸蟹美食行(中)

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(摄影:八道)

其实我们去的季节有点晚了。过了吃蟹的高峰时期。每年的金秋十月是吃蟹的最好时节。那个时候吃蟹车队将整个高速公路生生的变型成了停车场,10分钟的路要走2小时。放眼望去,黑压压的一片吃蟹车队,实属金秋一大景观啊。而小小的巴城古镇也是人满为患,阳澄湖边每家蟹楼都是霓虹闪烁,日日笙歌,夜夜狂欢。

现在已经是12月底了, 已经看不见成群结队的吃蟹大军了,于是护法就开始担心吃不到大闸蟹;直到听村长说了才了解道,尽管吃大闸蟹的人很多,渔民也不是一下卖掉全部的蟹,常常是待价而沽。到了捕捞季节,渔民随捕随卖,留下的蟹装进小网箱中带到自家附近的小溪或水塘中养。旺季过去后,把所有的蟹都捕捞到网箱中放到小滂或水塘继续养。随时接待像我们这样的吃来得吃客。为了防止蟹丢失,家里人晚上还要住在冰冷的小船中或水塘旁的茅屋里,非常辛苦。

说着说着,我们就被迎进了村长家的客厅了,客厅很宽敞,做工也很考究,我们的饭桌被安置在东面最里面的一间。一共有三间餐厅,两间里都坐满了人,不时地从里面传出欢乐的说话声,估计大闸蟹还没有上桌,否则不会有这么多的说话声。吃过螃蟹的人都知道,热腾腾的螃蟹一上桌,在热闹的饭局马上就会安静下来,没人再有空说话,全都专心致志的攻螃蟹,只能听到悉悉索索的索罗螃蟹肉的声音。一行人坐下后,掌门和我就跟着村长出去到湖边的蟹池子里去选蟹了。

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村长慢慢地把装满大闸蟹的笼子从湖里摇了上来,一笼子公蟹,一笼子母蟹。个头都差不多大,公蟹要比母蟹大一些,密密麻麻的,爬来爬去,看上去真是很喜人啊。

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村长抓起两只蟹指给我看:大闸蟹的特征是青背、白肚、金毛,另外在背上还有带眼的‘鬼脸’

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吃过大闸蟹的人都知道,吃大闸蟹通常是一对一对吃的。我们选了10个母蟹,10 个公蟹。都是六两左右的。 在会餐厅的路上,村长带我参观了他家的菜园子,种了很多青菜,这种青菜和北方的青菜不同,是矮脚青菜,霜打过后最好吃,浓浓的菜味带有些些的甜味。北方的那种青菜虽然长得有点像,但是比这种矮脚青菜高出许多,滋味就差远了。那怪北方人都吃大白菜。
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回到院子里,看到大闸蟹已经逐只刷洗干净了,每只脐内都塞入浸湿的的川椒两粒;村长太太正在捆蟹脚,用棕叶将其螯和足贴身缚紧。蒸大闸蟹前一定要把蟹脚都绑好。因为如果你不把它捆起来,热气一上来,蟹就会乱爬乱蹬,蹬到把脚蹬掉为止,到拿出来时脚会散架了。同时能使蟹的肉质更紧,吃起来味道更好。绑蟹脚也是一种技术活。可以做得很优雅,也可能搞得手忙脚乱。村长夫人属于前一种。手脚麻利的一会就都绑完了。偷偷摸到厨房观察了一下,很干净,村长家的女人们在里面忙活着,做客人的饭菜,同时也做着自己家里的晚饭。用的都是一样的柴米油盐酱醋,估计用地沟油的可能性不大了。

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回到房间里的时候,餐桌上已经摆上了不少菜了。雄黄酒也已经温上了,八道开始娓娓道来地介绍各种地产的农家菜和阳澄湖里的各种湖鲜。

比较受欢迎的有:

农家散养的三黄鸡 连炖出来的鸡汤都是黄的
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阳澄湖的小螺丝
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用辣子爆炒,就着黄酒慢慢唆罗着聊天曾是我学生时代的写照。

阳澄湖大扁鱼,个头大肉质细。
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芹菜炒香干。这南方的芹菜不像西芹,长得细细的,嫩嫩的,充满了芹菜的香味,和豆腐干一起好吃极了。
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烧好的矮脚小青菜,油亮油亮的,看着就喜人:
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农家菜感觉就是不一样,很家常的味道,好吃;看来村长家的女人们还是很会做菜的。

未完待续

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