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2009年中国美食行之美林阁:序

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2009年12月25日

掌门是北方人。从小吃着大葱蘸酱,大蒜蘸醋,饺子就酒,越喝越有地长大的。所以掌门对于南方的美食文化一直充满着憧憬。开始规划吃遍全球的项目时,第一站就想去中国的南方。护法是上海人,对于上海本帮菜本是情有独钟的。无奈在掌门眼中,上海本帮菜不在八大菜系之内,实属不入流的地产菜系。若非因为护法坚持不懈地旁证博引,这次美食行可能就不会把上海安排在行程之内了。现在既然到了上海,掌门倒也是愿意一探本帮菜之精髓的。

上海帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。护法最爱吃的是红烧鳝贝,红烧肉百叶结,红烧划水,红烧油面筋塞肉还有糖醋小排。都是一些家常小菜,其实本帮菜创帮之初是不太能登大雅之堂,是非常的家常化和平民化的。用的食材也大多些普通、廉价的大众原料。好象是自从进入新世纪以来,本帮菜逐渐演变成了海派本帮之特色,食材越用越高级了,吃感是更好了,而且也经受住了全国人民的检阅,只是护法却感觉再也找不到那种小时候好吃的滋味了。

因为时间有限,掌门留给上海本帮菜的就餐计划也就是一顿饭。为了给掌门一个全面了解上海本帮菜的机会,护法研究了很久,咨询了很多饕餮前辈,其中最为老道的是江湖人称八道的饕餮浪子。八道原本只有两大爱好,美食加美景。但是因为美食穿肠过,美景过眼忘,八道为了能把吃过的美食、见过的美景记录下来以飨后人,痛下决心半路出家刻苦钻研从而终于成功地发展出了第三大爱好:摄影。八道的摄影风格别拘一格,一反常人的视角,所获得的影像总能让人感同身受,回味无穷。在八道的帮助下,最后把这次上海本帮菜的考察定在了上海美林阁大酒店。

美林阁,蛮灵格,在上海人心目中还是蛮有份量的。说来也算是上海的老字号了,菜式还是比较全的,只是价格要比一般的上海本帮菜贵出许多。热情豪爽的八道提前很久就试图预定一单间摆下一席饕餮盛宴,无奈时近年关,吃客无数,用尽各种手段,搬出各尊大佛都无法搞定一个单间。最终在硕大无比的大堂里抢到一张圆台面,总算是把这顿本帮菜落听了。(发音为lao ting,两个都为四声,这是掌门的家乡话,意思是搞定了)

接到八道短信的时候,我们刚从生仕鱼林港走出来,护法摸着装满鱼丸的肚皮很是满足的笑着,掌门虽然吃得也有点撑,但好象不是很满足的样子,我们信步走在四川路上,正看着人来人往时,短信到了。一见到关于吃的消息,掌门马上激动起来,看了一下表说,现在是下午一点,晚上七点吃美林阁,还有六个小时,看来我们不能打出租车了,为了加快肠胃运动,尽快腾出地方为本帮菜让路,掌门竟然一反常态的提议说,我们走着回去吧。护法抬头看了看阴霾的天空,呼吸了一下冰冷的空气,天气预报说今年是罕见的冷冬,申城有雪,提醒路人做好防寒保暖的工作。感叹着美食的力量,打了一个饱嗝,说了一句掌门英明。

走了很久,具体有多久护法也不记得了,只知道出汗了;只感觉肚子不那么胀鼓鼓了。才从心底里开始佩服掌门的英明。走到家后,看看时间才二点半,离美林阁还有不少时间呢,才想起我们六个小时前才下的横飞了半个地球的飞机,已然吃了两顿美食了,效率真高啊。这时,一阵倦意突然袭来,同时击中掌门和护法。本来还想到小区的菜场考察一下民情,好象有点力不从心了。这里掌门又提出了一项后来证明是非常英明的建议,改变菜场考察的行程,改为在家小憩,养精蓄锐。这一觉从小憩很快就演变成了昏天黑地的酣睡。这一觉对于此后的美食行程的成功有着决定性的意义。睡到自然醒,才发现天已经黑了。冬天的申城天黑得很早。不过恍然间,护法脑海也是一片空白,想了一会才想起是身处上海,是在等着吃美林阁。于是一惊,以为错过了饭点,以为一觉睡到半夜三更了;赶紧掏出手机,打开一看,还好才六点。推了推正在梦里咂着嘴的掌门说,该醒醒了,美林阁时间到了。掌门除了贪吃以外,就是贪睡了。其实要做到贪吃贪睡并不是件容易的事。首先你要具备足够的身体资本,要能吃得下,能睡得着,仅此这一点就打败一大片。其次是有能力逃避贪吃贪睡的负作用,比如肥胖症。掌门虽然有一点超重的嫌疑,但总体上说还是身材魁梧,比较匀称的。 掌门酣睡时是很难被叫起来的,只有一个办法,这也是护法多年来总结出来的经验,就是用彼之矛攻彼之盾。也就是用贪吃治贪睡。这一招几乎是百试百灵的。果然,掌门一听到美林阁几个字,就像是听到闹钟的响铃一样,眼睛一下就睁开了。舒舒服服地伸了一个懒腰就起床了。梳洗完毕,沐浴更衣,一眨眼功能,潇洒英俊的饕餮世家掌门就准备就绪了。护法也准备好了,这里感觉到肚子又开始咕咕叫了。不禁想起掌门的美食法则Rule NO.4:肚子饿的时候才能品出美食的真谛。于是很高兴地勾住掌门的手臂出发奔赴美林阁的饕餮盛宴了。

美林阁最好吃的菜式

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