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美林阁最好吃的菜式

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2009中国美食行之美林阁 – 正传

2009年12月25日

待到我们走出家门的时候,已经是华灯初放了。空气里弥漫着炊烟和菜香的味道;来来往往的行人大多是在一脸倦容中透出快要回到家的幸福期盼。大街小巷上各种小摊小贩陆续摆开了摊位开市做生意了。五香茶叶蛋,卤水豆腐干散发着浓郁的香味,勾起我肚子里无数的馋虫,以前每次经过都抑制不住要买一套吃,可是今天,想着等待着我们的美林阁饕餮盛宴,下意识地咽了咽馋兔水(口水的上海方言),就当没看见一样走了过去。又经过了一个卖帽子手套的摊位,看着厚实的毛线帽帽很暖和样子,再看了看掌门新剃的头,就买了一个,十元人民币。

远远的就看到了美林阁的大霓虹灯,门口停满了小汽车,下了车的人们走着寒暄着转进了美林阁的大门。美林阁的生意好,好得让人不敢相;进门后,竟发现连过道上都已摆上桌子。所有的人都在那里吃得热火朝天,虽是冬天,却让人感到热浪扑面而来。看来这些年过去了,手搭凉棚,遥遥望去,远远的看到八道一家已经到了,坐在最靠里面的一张八仙桌上。我们两个一边小心翼翼穿梭于觥筹交错之间,一边兴奋的与八道挥手致意。

凉菜已经全部上桌了, 掌门和八道正在非常激动地互相交流着吃经; 虽然 整个大堂非常嘈杂,噪音分贝很高,说话都要扯着嗓子喊,但是中餐吃得就是个热闹,图的就是个痛快。无论是两三知己,还是十数人,都有别样温情。这跟在国外餐厅里的气氛完全不同,我一下子就找回了以前那种熟悉的感觉。

全部落座,掌门和八道仍然在互相星星相惜着;护法看着满桌菜肴,不禁食指大动。有几道本帮菜做得甚是入味,至今想起,仍然回味无穷。

虾兵蟹将

这道冷菜虾兵蟹将是我从来没见过的,去了皮的青青翠翠的黄瓜墩,中间的瓜瓤已被淘空,藏着一支炸大虾,虾身被一团奶黄酱盖住,仅仅露出虾尾巴,奶黄酱上面点缀了一摞红红的鱼子酱。取出虾兵就看到了深藏在黄瓜芯子里的蟹将了。蟹将是一块拨好的大螃蟹的腿肉。很有意思的组合,黄瓜的清爽对虾蟹的鲜味,口看不错。

这道冷菜是醉虾。

醉虾第一要诀,就是醉。如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒,虾的头部就会发黑,身体的肉就会松软;如果虾们喝的是路易十三,那么,虾会看不起你,会在你的嘴巴里口出狂言,喋喋不休,最后把你烦死。 这个“醉”字是很有讲究的,所谓醉,当然是指活虾喝醉,不是死后泡在酒里泡醉的。 护法早年刚到北方的时候,有一阵子特别的想念家乡的醉虾。一日路过一家新开的看上去档次很高的上海酒家,馋虫一下子就出来了,拽着掌门就冲了进去。进门就点了醉虾,然后就满怀憧憬地等着。待醉虾上桌时,一股浓烈的二锅头的味道扑鼻而来。一脸狐疑的问店家,这是醉虾吗?答曰当然是的,虾刚死就特地用上好的酒给您泡得的。 话说回来,只有上等的绍兴黄酒,才是做醉虾的唯一佳品。醉倒了的虾被店家小心翼翼的剥去皮,全身都充满诗意地摆在你面前,那种感觉,就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。这个做法令食客既能尝到虾的鲜香,同时也可以尝到酒的洌香。

水晶虾仁

水晶虾仁,老牌本帮菜,数量不少,感觉虾仁个头有点小。不象别的店家那么大。想来是迎合了返璞归真的新潮流,拒绝吃激素催大的食品了吧。水晶虾仁的标准吃法是蘸着浙醋吃,浙醋是南方特有的一种红醋,这样吃即清口又不减少虾仁的鲜味。

 

红烧甲鱼裙边

沪法有限的几次吃甲鱼的经历都是在公款宴会上,十多人团团围着大圆桌,举着筷子虎视眈眈的盯着那盘甲鱼。都知道甲鱼身上最好吃的就是裙边了,甲鱼裙边是背甲(上边)边缘很软的一周软肉。一只甲鱼只有那么一点的裙边,总归是要留给领导吃的。偶尔运气好坐在了领导的边上,碰巧甲鱼正好放在我面前,那么给领导夹完一块后就可以顺便给自己也夹了一块,等到转一圈在回到我面前的时候,通常就只剩下盘子底了。 没想到,现在人民生活改善了这么多, 甲鱼都只吃裙边了。美林阁的这道红烧甲鱼裙边,秉承了传统本帮菜的精髓,浓油赤酱,肉鲜筋韧,汤汁浓稠,不仅口感浓而不腻,清香扑鼻,而且色、香俱全,可以说是眼睛与味蕾同时享受了一次大餐,让人回味无穷啊。

红烧鮰鱼

红烧鮰鱼

鮰鱼是长江四鲜之一,肉肥而不腻,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。正如饕餮世家的老前辈苏东坡的一首诗曰:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”。 无论是清炖还是红烧,都堪称为为鱼中之名品。美林阁的这道红烧鮰鱼烧得又红又亮,恰到好处的突出了鮰鱼滑润、软嫩和肥美可口的特点. 的却不是其他鱼能相媲美的。

甜品大拼盘

美林阁的甜品也做的相当有水准,而精美的点心即使在酒足饭饱后,依然能令人胃口大开。

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